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　　輕發(fā)酵烏龍茶，又稱清香型烏龍茶，其品質(zhì)特點(diǎn)是：干茶外形圓結(jié)緊實(shí)，色澤砂綠油潤；香氣清高持久，花香明顯；滋味醇和爽口；湯色清黃明亮；葉底黃綠軟亮，葉緣略帶缺口，紅邊少。

　　輕發(fā)酵烏龍茶初制加工技術(shù)流程：鮮葉采收-÷曬青_+空調(diào)做青_殺青-÷包揉造型_+干燥。

　　一、鮮葉采收

　　鮮葉要求中、小開面2-3葉，嫩度一致，大小均勻，采摘時(shí)段為晴朗天氣的上午9點(diǎn)至下午4點(diǎn)。技術(shù)要點(diǎn)：

　　1.采摘時(shí)要兩手配合，左手兩指托鮮葉下方，或左手五指虎爪狀罩住鮮葉，右手持剪刀或鐮刀剪斷葉柄。切勿使勁抓或握傷鮮葉，避免在采摘過程死青。

　　2.采茶用竹簍裝，不緊壓，每1-2小時(shí)收青1次，運(yùn)輸用透氣竹筐裝，薄裝快運(yùn)，鮮葉到做青間后立即薄攤上架，及時(shí)散熱，攤涼時(shí)間為30-60分鐘，以確保鮮葉的鮮活。

　　3.不同批次，不同品種，不同采摘時(shí)段的鮮葉分別付制。

　　二、曬青

　　搭有遮蔭網(wǎng)的曬青場可全天侯曬青，露天曬青場下午4時(shí)開始曬青，無論采用哪種曬青方式，要注意場地面溫度不高于37C，要求：

　　1.按品種和采摘時(shí)段分批分期曬青、均勻薄攤，攤?cè)~量1公斤／平方米左右。

　　2.曬青時(shí)要翻拌1-2次，目的使鮮葉曬青程度均勻一致。

　　3.曬青程度依據(jù)茶樹品種、葉片厚薄掌握曬青葉減重率為4%-10%，青葉表面略失去光澤，葉色略轉(zhuǎn)暗綠、頂二葉微垂為適度。曬青后將曬青葉移人做青間內(nèi)攤涼30-60分鐘。

　　三、空調(diào)做青

　　做青是烏龍茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序、做青間的環(huán)境溫度控制在18-22CC，相對(duì)溫度55%-80%。做青分搖青、涼青兩道工序，兩道工序交替進(jìn)行。輕發(fā)酵烏龍茶空調(diào)做青技術(shù)要點(diǎn)可歸納為“輕搖青，薄攤青，長涼青，輕發(fā)酵”。

　　1.輕搖青，搖青機(jī)每籠裝20公斤左右青葉，轉(zhuǎn)速5-15轉(zhuǎn)／分鐘，搖青次數(shù)為2-3次，第1搖搖出淡淡的“青氣”。第2搖比第1搖稍重，“青氣”較第1搖稍濃，第3搖搖下清香顯露。每次搖青均須等青葉青氣退盡后才能再搖。

　　2薄攤青，攤青時(shí)要求葉與葉之間互不重疊，攤青量控制在0.5公斤／平方米左右。

　　3.長涼青，第1搖和第2搖后的涼青時(shí)間為1.5-3.0小時(shí)，第3次涼青時(shí)間為8-20小時(shí)。

　　4.輕發(fā)酵，發(fā)酵程度低于為20%，即一紅九綠。當(dāng)葉色退淡呈淺綠色，茶香顯露，即可進(jìn)行殺青。

　　四、殺青

　　殺青必須把好四關(guān)：滾筒溫度、投葉量、滾筒轉(zhuǎn)速和炒青時(shí)間，重點(diǎn)掌握“高溫、少量、重炒”的技術(shù)要領(lǐng)。

　　1.高溫，開啟殺（炒）青機(jī)，待筒內(nèi)溫度升至260-300℃時(shí)投葉殺青，投葉后滾筒內(nèi)有似鞭炮“噼啪”響聲。

　　2_少量，投葉量每筒3-4公斤。

　　3.重炒，殺青時(shí)間歷時(shí)3-4分鐘，至滾筒內(nèi)發(fā)出“沙沙”聲音，手握殺青葉略有脆感、失水率60%左右即可下機(jī)。

　　4.去紅邊，抖散殺青葉的水汽后，趨熱短時(shí)搓揉或用包揉布包裹好用包撞擊，使紅邊碎脫，然后投入解塊篩末機(jī)及時(shí)篩分，并攤涼回潮。

　　五、包揉造型

　　包揉造型，包括速包、平揉、松包篩末、初烘、復(fù)包揉、定型等工序，技術(shù)要點(diǎn)：

　　1.兩層包揉布包茶：

　　2.速包時(shí)間一般不超過1分鐘：

　　3.包揉全程掌握“松一緊一松”原則：

　　4.及時(shí)松包，篩分粉末：待茶包至茶汁溢出要初烘，初烘溫度不宜超過70C；包揉過程葉溫不宜超過37C，避免產(chǎn)生悶熱作用，影響茶色和湯色。全程包揉次數(shù)20-30次。

　　六、干燥

　　干燥技術(shù)要掌握“薄攤、低溫、通氣、足干”的原則。

　　1薄攤，定型后的茶葉，解散薄攤在電旋轉(zhuǎn)烘干箱的網(wǎng)篩上，攤?cè)~厚度為1.0-1.5cm。

　　2低溫，溫度控制在≤70C。

　　3通氣，干燥時(shí)始終保持烘干箱內(nèi)通氣良好，初烘時(shí)適度打開箱門，以增強(qiáng)通氣，促進(jìn)水分蒸發(fā)。

　　4足干，初烘時(shí)間為1小時(shí)左右后攤涼半小時(shí)再足干，足干時(shí)關(guān)上箱門歷時(shí)30分鐘左右，烘至茶葉含水量5%-6%，干燥后的茶葉攤涼后及時(shí)剔除茶梗、茶末等，60C、復(fù)烘10分鐘待攤涼到室溫。真空密封包裝，并置于冷藏柜內(nèi)低溫貯藏及時(shí)防治假眼小綠葉蟬

　　茶假眼小綠葉蟬是福建省茶葉最主要病蟲害之一，一年為害盛期在低山茶區(qū)為5-6月及9-10月、在高山茶區(qū)為7-9月。

　　目前茶假眼小綠葉蟬正處于第二為害高峰期，低山茶區(qū)的蟲口密度上升明顯，高山茶區(qū)的蟲口仍較高。結(jié)合該蟲發(fā)生為害特點(diǎn)、歷史資料、天氣情況等分析，預(yù)計(jì)茶假眼小

　　綠葉蟬在秋茶上將偏重發(fā)生。因此各地要加強(qiáng)監(jiān)測，及時(shí)發(fā)布病蟲情報(bào)科學(xué)指導(dǎo)茶農(nóng)防控。

　　防治意見：

　　（1）及時(shí)分批采茶，可明顯降低蟲口密度。

　?。?）色板誘殺?？稍阽晟忘S綠色紙板上涂上機(jī)油和觸殺性殺蟲劑制成毒紙板，高于茶叢掛于茶園內(nèi)進(jìn)行誘殺。

　?。?）藥劑防冶：選用高效、低毒、無殘留、無出口限制的農(nóng)藥，當(dāng)百葉蟲量達(dá)12頭以上時(shí)應(yīng)進(jìn)行全園防治，未達(dá)防治指標(biāo)的可酌情挑治并注意保護(hù)天敵。藥劑可選用2.5%聯(lián)苯菊脂乳油1000倍或畝用240/0蟲螨腈懸浮劑20~30mL噴霧防治。