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香椿芽，系多年生落葉喬木，以其鮮嫩莖葉供食用。香椿芽營養(yǎng)豐富，是我國人民喜歡食用的高檔蔬菜。香椿芽的采收期集中，供應(yīng)期短，進(jìn)行貯藏保鮮可延長其供應(yīng)期。但是，香椿芽為葉菜，在常溫下貯藏保鮮，易發(fā)生落葉、腐爛，而普遍應(yīng)用的鹽漬法貯存，雖然解決了長期供應(yīng)的問題，但對風(fēng)味和營養(yǎng)的損失較大，起不到保鮮的效果。經(jīng)調(diào)查采訪，采取以下方法可以達(dá)到長期保鮮實(shí)用的目的，您不妨一試。
用于長期保鮮的香椿芽要求：采摘時間適當(dāng)、質(zhì)量高。①采摘時間：要求春季萌芽后，在新芽尚未木質(zhì)化前采摘，山東省多數(shù)地區(qū)在清明至谷雨采摘，尤以谷雨前采收的最好。一天中以早晨冂出前采摘為好。②質(zhì)量。以芽色紫紅、芽長10～15厘米為佳。椿芽采摘后，應(yīng)攤在葦席上，放在通風(fēng)陰涼處，厚度不超過10厘米，以免發(fā)熱變質(zhì)，引起脫葉。
用于長期保鮮的香椿芽保鮮前應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的挑選處理。選芽體粗壯、無病傷的香椿芽，去除芽基部的老梗，捆成0.25～0.5千克的小把，裝入食品保鮮袋內(nèi)，放入－18℃的冰柜內(nèi)凍結(jié)貯藏。這種保鮮方法，可供全年分次食用，隨用隨取。食用時先解凍，清洗干凈就可加工食用。注意：保鮮前不要清洗香椿芽。
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