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(一)苦瓜干
制作過(guò)程：選用鮮苦瓜，洗凈后瀝干，切開(kāi)，掏掉瓜瓤和籽，并將苦瓜切條，掛在曬架上曬干，散熱后裝進(jìn)雙層塑料袋，扎緊口即可。
(二)甘草苦瓜
1．原料選擇：鮮苦瓜，食鹽，明礬，甘草粉，紅辣椒醬，糖精，苯甲酸，紫蘇粉，開(kāi)水，干辣椒粉。
2. 制作過(guò)程：將鮮苦瓜切掉兩頭，剖成兩半，切成4厘米長(zhǎng)的條片，立即投進(jìn)開(kāi)水中焯一下，撈出后放進(jìn)冷水缸，換冷水1次，浸漂1天。第2天出缸瀝干，再入缸。每100千克苦瓜加鹽5千克，一層瓜一層鹽放置。1～2天后，連苦瓜帶鹽水一同轉(zhuǎn)缸1次。再過(guò)1～2天，榨干部分水分，放在陽(yáng)光下晾曬干，即成苦瓜干坯。將100千克水燒開(kāi)，倒進(jìn)缸內(nèi)，加進(jìn)甘草粉3千克，紫蘇粉1千克，糖精500克，苯甲酸100克，待水冷卻后，加入辣椒醬15千克拌勻。將苦瓜干坯100千克分批放進(jìn)木盆中，淋上鹵水，用竹耙耙勻。然后將木盆斜放，將苦瓜耙在木盆高處，使鹵水流到低處，等鹵水積聚了再和拌1～2次，使苦瓜干濕均勻，過(guò)1夜。第2天出曬，晾到八成干。將干辣椒粉500克，甘草粉800克，紫蘇粉400克混合均勻，撒在曬好的苦瓜片上，揉搓均勻，即可裝袋密封。
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