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芝麻主產(chǎn)于河南、河北、安徽、湖北等省,芝麻含油量高,籽粒小,皮薄肉軟極易吸濕。芝麻降水速度也很快,在濕度較低(50%-75%)時,風曬幾個小時,水分就能降至7%以下。
芝麻中含有天然抗氧化劑,叫芝麻素,它保護了芝麻中的油脂,使它不蝗氧化變哈,所以芝麻較耐儲藏。芝麻知時間的高溫日曬,不會影響其發(fā)芽率和出油率,但長時間在300C以上高溫下儲藏,會影響其發(fā)芽力和脂肪的品質(zhì)。
芝麻往往雜質(zhì)含量較高,主要是因為芝麻籽粒小,混雜的細沙土不易清除的原因引起,也造成其密度大,孔隙度小,使熱量不易散失,而不利于安全保管。
芝麻收獲時,要注意植株不要帶根。如天氣允許,要讓植株充分干燥后再行脫粒。脫粒后籽粒的水分高低不一,應風曬降水后才能進行保管。如芝麻原始水分偏高或在儲藏期間吸濕返潮,則會出現(xiàn)發(fā)熱霉變。發(fā)熱后酸價增大,含油量減少,了油率下降。
(二)儲藏技術(shù)
芝麻的安全儲藏主要取決于水分和溫度。據(jù)經(jīng)驗,芝麻水分在7%以下,雜質(zhì)不超過1%,堆高2米,糧溫不超過330C的條件下,可以安全過夏;水分不超過8%時,在秋、冬季能做短期儲存,但開春后應抓緊降水。但種用芝麻的水分必須在7%以下,糧溫以250C以下為好,最高不要超過300C。
芝麻容易發(fā)生印度谷蛾、粉斑螟等蛾類及書虱和螨類等害蟲的為害。農(nóng)村少量的芝麻在3月份以前,可風晾一次后利用缸、壇、箱、柜低溫密閉儲藏,也可用草木灰壓蓋保管。這樣不僅防蟲效果,而且對保持芝麻的含油量、出油率和油脂品質(zhì)都有良好效果。
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