畜牧家禽網(wǎng)首頁 > 技術(shù)中心> 茶葉技術(shù) > 如何制作貴州茉莉花花茶
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導(dǎo)讀:茉莉花茶是市場上銷量*的一個(gè)花茶的種類,茉莉花的香氣一直為廣大飲花茶的人所喜愛,被譽(yù)為可窨花茶的玫瑰、薔薇、蘭蕙等眾生之冠。茉莉花茶因產(chǎn)地不同,其制作工藝與品質(zhì)也不盡相同,下面著重介紹貴州茉莉花茶的制作工藝。 貴州茉莉花茶產(chǎn)于貴州省羅甸縣。產(chǎn)區(qū)地處云貴高原向廣西丘陵過渡的邊緣斜坡地帶,年平均氣溫19.6℃,大于10℃積溫6505.8℃,年降雨量1248.3毫米,相對濕度76%,四季無霜。茶園為紅壤,pH值4~6,有機(jī)質(zhì)含量高,極利于茉莉花的栽培和生長。
制茶原料:
以貴州的烘青、炒青及曬青為茶坯,用飽滿、潔白、含苞欲放的成熟茉莉花為原料,要求:待鮮花開放率達(dá)80%~90%、花冠開裂呈虎爪形。
制作方法:
1、 茶培處理:干燥、冷卻。高檔茶胚在100-110℃,中低檔茶胚可在110-120℃,傳統(tǒng)工藝要求烘后茶胚水份在4-4·5%,1-3℃時(shí)才能付窨。
2、 將茶花拌和均勻3、 采用方堆或長堆窨制:茶胚、花拼和堆窨、通花、收堆4、 再經(jīng)過通花散熱、起花壓花、復(fù)火與轉(zhuǎn)窨、提花、出花等工序完成茶葉等級及要求:
茶葉分為特級、1~6級、碎茶、茶蕊、茶片。水分不大于8.5%,總灰分不大于6.5%,粉末不大于1%,雜質(zhì)不大于0.1%。以一級茶為例,茶坯按上段23%、中段59%、下段15%、下身3%拼配,三窨一提,每千克茶坯配花量為950克,用10克白蘭花打底。用膠合板包裝,內(nèi)襯乙烯塑料袋或牛皮紙,每箱凈重46千克。
成品品質(zhì)效果:
外形條索緊細(xì)有毫,色澤綠潤,花干黃白色;內(nèi)質(zhì)香氣鮮靈、濃純、清香,滋味濃醇高鮮,湯色綠黃明亮,葉底綠黃明亮、細(xì)嫩柔軟。
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