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(一)干菠菜
1．原料選擇：選擇葉大無傷的菠菜作原料，除去老葉和根。
2．制作過程：將菠菜洗干凈，裝入烘篩進(jìn)行干燥，溫度控制在80℃，烘制時間一般為4小時左右，干制后含水量要求在6.5％以下。
(二)速凍菠菜
1．原料選擇：選用鮮嫩、無黃葉，無白斑，無抽薹，無病蟲害的圓葉品種菠菜。
2.預(yù)處理: 因菠菜水蒸發(fā)快，易腐爛變質(zhì)，采收后要及時處理,剪掉根頭,修去根須,挑出抽薹株。
3.燙漂: 用清水將菠菜洗凈,捆成小把,排放入竹筐,然后進(jìn)行燙漂，先燙根部1分鐘，再燙葉子1分鐘，注意不要漂燙過度。
4．冷卻：燙漂后的菠菜要立即投進(jìn)冷水中冷卻，至中心溫度為10℃，冷卻速度對菠菜影響很大。
5．凍結(jié)：冷透的菠菜瀝去水分，整齊地攤放在長18厘米，寬13厘米的格子內(nèi)，置于零下35℃左右的速凍機(jī)中凍結(jié)，至中心溫度為零下18℃以下。
6．包冰衣：凍結(jié)后對菠菜進(jìn)行包冰衣。將凍好的菠菜取出，放進(jìn)3～5℃的冷水中浸漬3～5秒，立即撈出。包好凍衣的菠菜，裝進(jìn)聚乙烯塑料袋密封，在零下18℃以下冷藏。
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