畜牧家禽網(wǎng)首頁(yè) > 技術(shù)中心> 茶葉技術(shù) > 三杯香茶葉的制作方法
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三杯香產(chǎn)于中國(guó)茶葉之鄉(xiāng)——浙江泰順，因香高味醇，因沖泡三次后仍有余香而成名，屬于炒青綠茶之列，有“三著黃綠”的特點(diǎn)。
鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)：
一芽二葉均為茶樹(shù)的細(xì)嫩芽葉。
殺青要求：
距出葉處20㎝筒內(nèi)空氣溫度達(dá)120～130。C時(shí)開(kāi)始投葉。確保高溫殺青，先高后低，嫩葉老殺，老葉嫩殺。殺青時(shí)間為1-4分鐘，根據(jù)芽葉老嫩和含水量確定。一般以葉色由鮮綠轉(zhuǎn)暗綠，不帶紅梗紅葉，手捏柔軟，略有粘性，莖梗折而不斷，緊捏葉子能成團(tuán)，稍有彈性，青草氣散失，略帶茶香，殺青葉減重率控制在40%左右為適度。
揉捻要求：
揉捻投葉量一般在15～75kg，視揉捻機(jī)型號(hào)而定。。時(shí)間一般30～50分種為宜。揉捻加壓采用輕、重、輕交替進(jìn)行揉捻程度掌握手摸揉捻葉有粘手感，葉片組織破碎率達(dá)45～65%，成條率達(dá)80%以上。
烘二青要求：
采用高溫快烘方法，風(fēng)溫95～115℃左右，攤?cè)~厚度2cm左右，時(shí)間一般8～12分種。達(dá)到葉子不粘，手捏仍稍能成團(tuán)，松手后能彈散，含水率在40～45%下烘，薄攤散熱回潮。
炒三青要求：
投葉量15kg左右，鍋溫100℃左右，炒至手捏茶條有少部分發(fā)硬，但不斷碎而有戳手感覺(jué)，尚有彈散力，含水率在20%左右時(shí)，出鍋回潮。
煇鍋要求：
投葉量一般25～60kg左右，鍋溫90-100度，先高后低，出鍋前略高。炒至條索緊結(jié)，出鍋及時(shí)攤涼。
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