畜牧家禽網(wǎng)首頁(yè) > 技術(shù)中心> 茶葉技術(shù) > 嶺頭單叢茶的制作方法
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嶺頭單叢茶的關(guān)鍵是形成“蜜韻”，而形成的關(guān)鍵是做青和烘焙。
1、做青：
嶺頭單叢茶葉品種內(nèi)在的潛質(zhì)的關(guān)鍵是做青是否充分并合理，不能因追求清花香而做青過(guò)于偏輕影響蜜味的風(fēng)韻，同時(shí)造成滋味苦澀。曬青結(jié)束后，曬青葉散發(fā)出與眾不同的品種特色氣味，隨著做青正常次數(shù)的增加，做青的氣味由淡慢慢轉(zhuǎn)濃，青草氣味消退，花蜜甜香味顯露，尤其是在殺青后，殺青葉有一股清醇的花蜜甜香氣味，再經(jīng)揉捻后顯露出較濃的蜂蠟蜜香氣。
2、烘焙：
嶺頭單叢茶芳香化合物主要以3.7-二甲基-1.5.7-辛三烯-3-醇、芳樟醇、香葉醇為主導(dǎo)組分;干燥階段非酶性構(gòu)成的芳香物質(zhì)總量大于做青階段酶性構(gòu)成總量;清純淡雅花蜜香嶺頭單叢毛茶含橙花叔醇較高、含3.7-二甲基-1.5.7-辛三烯-3-醇較低，是主體主導(dǎo)芳香成分物質(zhì)，而清高蜜香嶺頭單叢茶成品則含3.7-二甲基-1.5.7-辛三烯-3-醇高，是主體骨干芳香組分物質(zhì)。
成品品質(zhì)特征：
初制茶：湯色橙黃精制茶：或金黃色條索緊結(jié)，呈烏褐色或灰黃褐色，油潤(rùn)，具有自然的花香、山韻蜜味;透徹明亮;滋味醇爽、持久、回甘力強(qiáng);極耐泡等特點(diǎn)。
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