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猴腿為龍骨科猴蹄蓋蕨，多年生草本植物。漬、曬猴腿的制作工藝如下：
1．采摘 當(dāng)幼苗長(zhǎng)出12厘米高、尖端生卷曲葉、表面附生鱗片狀時(shí)即可采摘。除去雜草和雜質(zhì)，分開(kāi)綠莖和紫莖、粗壯菜和瘦弱菜。
2．鹽漬 菜與鹽的比例為10:4，一層鹽一層菜把缸擺滿，上壓重石，腌漬10天后撈出，用清水洗去鹽粒。
3.晾曬揉搓 將鹽漬菜放入曬席上，1公斤攤成一個(gè)環(huán)形，曬40分鐘后進(jìn)行揉搓，要求搓掉鱗片，揉斷組織內(nèi)部纖維。并不斷翻動(dòng)，每隔40分鐘翻一次，大約揉搓4次，曬干為止。
4．整理 把菜形直挺不卷的老化菜挑出去，把帶有鱗片和揉斷纖維的菜也剔除，萊形卷曲的即為成品。
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