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采收果柄變黃、果皮鮮紅、成熟、肉質(zhì)飽滿的荔枝為原料。
工藝要點(diǎn)：
?、侔l(fā)汗、分級(jí)：剛采下的荔枝果實(shí)應(yīng)攤放于竹籃里5～10天，經(jīng)常翻動(dòng)，使果實(shí)散發(fā)部分水分，待荔皮轉(zhuǎn)黑紅色，水分減少后，將果宴按大小分級(jí)。
?、诟芍疲簩⒎旨?jí)后的荔枝果實(shí)，白天放在通風(fēng)良好的陽(yáng)光下曬果，晚上烤果。曬烤時(shí)要經(jīng)常翻動(dòng)，使果實(shí)均勻干燥。曬烤過程中溫度應(yīng)比較穩(wěn)定。曬烤最初一、二天火力要小，溫度應(yīng)控制35～40℃，第三、四天為45～60℃，第五、六天溫度應(yīng)在50℃以下，整個(gè)烤果過程中火力要均勻，一般烘烤7～10天即干燥。也可采用遠(yuǎn)紅外烤爐干制，每爐烘烤時(shí)間為4～5天。
?、劾笾Ω少|(zhì)量：果形端正、個(gè)大、干爽、皮殼呈褐色、果實(shí)輕、有彈性。除殼后肉質(zhì)柔軟、味甜。
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