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?、僭弦螅汉}卜素含量高、粗纖維少、組織緊密脆嫩、皮薄而光滑、韌皮部厚、芯柱細小、無糠芯，無凍害和病蟲害．
②去皮：原料洗凈后，用沸騰的3％NaOH溶液煮2分鐘，撈出，用清水沖刷去皮。
?。?）燙漂：將去皮，絲狀切分的原料，用沸水或蒸氣進行軟化處理，使胡蘿卜絲變軟，便于打漿即可．
④煮制：將下列原料放人雙重鍋煮制。胡蘿漿5O千克、砂糖37.5千克(配成濃度為75％～80％的熱糖漿)、檸檬酸0.25千克。煮沸至含糖量為65％時即可。為了增香，可以在煮制時適當配入蘋果等水果，也可以在起鍋前加入少量檸檬油或菠蘿香精等。
?、菝芊饧皻⒕褐笾仆戤吅蟪脽嵫b罐、迅速封口，然后在100℃下殺菌20分鐘即為成品．
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