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　　山楂的耐藏性較好，但在貯藏過程中，仍有兩個急待解決的問題：首先，果實極易失水而萎蔫；其次，易受霉菌侵染而導致大量腐爛。因此，山楂貯藏要注意以下幾個問題。

　?。ㄒ唬┢贩N及栽培要求

　　1.品種 山楂的品種、品系較多，栽培地域較廣，應(yīng)選擇大面積栽培的耐貯藏品種。

　　2.地域與氣候的影響 山楂在我國分布極廣，一般高緯度較寒冷的北方地區(qū)所產(chǎn)的山楂，往往比產(chǎn)于低緯度較溫暖的南方山楂品種耐貯藏。如遼寧、北京、山東等地產(chǎn)的許多品種，比河南、湖北等地產(chǎn)的山楂品種耐貯藏，而云南產(chǎn)的山楂最不耐貯藏。

　　3.采摘期（成熟度）的影響 山楂采摘期的確定，往往要考慮到市場的需要、用途和耐貯藏性。一般用于長期貯藏的山楂，采收期可適當提前，用于鮮銷和加工的山楂，則應(yīng)適當晚些采收，其風味、產(chǎn)量都將相應(yīng)提高。但用于貯藏的山楂，采摘過晚，山楂大量落果，機械傷增加，果實采后很快衰老、變軟、腐爛增多，耐藏性降低。采收過早，會導致果色、香、味等固有風味不足，影響產(chǎn)量和品質(zhì)。同時，采后造成果實失水嚴重而大量萎蔫，使耐藏性降低。

　　一般當果皮變成紅色，果面出現(xiàn)果粉或蠟質(zhì)時，即可進行采摘。采摘以上午為宜，盡量減少機械傷。采后用散堆等方式在陰涼處放置1天-2天，散去田間熱，或直接入0℃冷庫貯藏。

　?。ǘ┵A藏條件

　　1.溫度要求-1℃-0℃；

　　2.濕度要求85％-95％；

　　3.氣調(diào)指標氧3％-5％、二氧化碳3％-5％；

　　4.貯藏期3個-7個月。

　　（三）貯藏保鮮技術(shù)及管理措施

　　山楂的貯藏方法很多，創(chuàng)造山楂貯藏環(huán)境中適宜的溫、濕度和氣體條件，是延長貯藏壽命的技術(shù)關(guān)鍵。各地從“低溫、防熱、保濕、通氣”的原則出發(fā)，積累了很多寶貴的經(jīng)驗和有效的貯藏方法。

　　1.簡易貯藏

　?。?）溝藏：在山東、河北等地多用此方法。首先要選擇地勢平坦干燥、背風向陽、不易積水、交通方便的地方挖貯藏溝。溝的走向以南北為宜。一般溝上寬為100厘米-120厘米，溝深為50厘米-60厘米，下寬為70厘米-80厘米，溝長以貯量和地形而定。溝底要平整。鋪厚10厘米-15厘米的細濕沙，攤平壓實。然后把選好的山楂堆放其上，每層厚為40厘米-50厘米，堆頂呈屋脊狀，以后逐漸下沉呈平項形。在貯藏前白天要蓋草簾或葦席，夜間揭開散熱。后期主要是防凍，當?shù)貎鲇袃芍干钜陨蠒r，頂上要加蓋干草、樹葉等防寒，以后隨氣溫下降逐漸加土，厚30厘米-40厘米。溝的兩側(cè)要挖一小型排水溝。此法簡便，成本低，可貯至翌年清明左右。

　　有的地區(qū)用溝沙藏山楂，其規(guī)格同前。只不過是效果方法不同，是放一層果，蓋一層濕的細沙，直到頂部為止。溝的四壁和頂部均放置樹葉，以此把果和土隔開，其他方法均同前。河北撫寧山區(qū)用此法貯藏山楂至翌年清明甚至到谷雨。