客服電話：0571-86712573 VIP客戶投訴電話：0571-86713205 傳 真：0571-86713556 E-mail：service@agronet.com.cn 意見與建議
戰(zhàn)略合作伙伴：長江蔬菜協(xié)會 – 上海溫室協(xié)會 – 化工網(wǎng)
畜牧家禽網(wǎng)版權(quán)所有 1997-2024 浙ICP證：浙B2-20110002 法律顧問：德恒律師事務所 白律師
畜牧家禽網(wǎng)首頁 > 技術(shù)中心> 加工技術(shù) > 菇脯制作工藝
畜牧家禽網(wǎng) 來源：互聯(lián)網(wǎng) 閱讀數(shù)：
一、原料選擇：選擇菌蓋中等大小、色澤自然、菇形完整、無病蟲斑點的鮮菇為加工原料。
二、預處理：
?、冫}水浸泡：將采收后的鮮菇除掉沾附的雜質(zhì)，立即投入1%～2%的食鹽水中浸泡4～6小時，以增加菇體硬度。
?、跔C漂：將經(jīng)鹽水浸泡后清洗并瀝干的菇體倒入沸水燙漂7～9分鐘，以破壞酶的活性，防止菇體褐變。
?、壅蓿簽槭构礁R美觀，必須通過整修使菇體大小一致。對較大的菇體，必須適當切分，菇體碎片、殘菇應剔除。
④護色：把整修好的菇體浸入0.2%焦亞硫酸鈉溶液中，浸泡8～10小時，撈起后在流動清水中漂洗干凈。
三、糖漬：把清洗凈的菇體加40%（鮮菇重量計算）的砂糖糖漬24小時，然后濾出糖液，調(diào)糖度至50波美度，煮沸10分鐘左右，趁熱倒入缸中，繼續(xù)腌漬24小時。
四、糖煮：將菇體連同糖液倒入夾層鍋中，加熱煮沸。采用逐漸加糖的辦法及增加轉(zhuǎn)化糖的辦法，將菇體煮至呈透明狀、糖液濃度達65波美度時，立即?；稹Ｈ缓髮⑻且哼B同菇體倒入浸漬缸中，浸泡24小時。
五、烘烤：將糖煮好的菇塊撈起瀝干，裝在淺盤中，放入烘房中進行烘烤。烘烤溫度為65～70℃，至菇體呈透明狀而不粘手時停止。
六、包裝：烘烤好的菇脯，即可用硬塑食品盒或塑料袋包裝，密封保存。
①本網(wǎng)注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的所有文字、數(shù)據(jù)、圖片和音視頻稿件，版權(quán)均屬“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)所有，任何企業(yè)、媒體、網(wǎng)站或個人未經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、鏈接、轉(zhuǎn)貼或以其他方式復制使用。凡經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)，在使用時必須注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，違者本網(wǎng)將依法追究責任。
②本網(wǎng)未注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的文／圖等稿件均為轉(zhuǎn)載稿，本網(wǎng)轉(zhuǎn)載出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內(nèi)容的真實性。如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)下載使用，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源“，并自負版權(quán)等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，本網(wǎng)將依法追究責任。如對稿件內(nèi)容有疑議，請及時與我們聯(lián)系。
③因互聯(lián)網(wǎng)信息的冗雜性及更新的迅猛性，本網(wǎng)無法及時聯(lián)系到所轉(zhuǎn)載稿件的作者，如本網(wǎng)轉(zhuǎn)載稿涉及版權(quán)等問題，請相關(guān)作者見稿后兩周內(nèi)及時來電或來函與“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)聯(lián)系。
