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東坡茄子的加工技術(shù)

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  配料:

  嫩茄子500克,豬肉餡100克,濕淀粉10克,色拉油750克,白糖50克,碘鹽5克,味精4克,醬油15克,料酒5克,蔥姜末各5克,湯100克。

  操作:

  (1)茄子去蒂洗凈去皮,切成5厘米見(jiàn)方的塊。在茄塊平面剞十字花刀,深度為2厘米。

  (2)炒勺放油,燒六七成熱,放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油,擺入大碗內(nèi)。

  (3)勺內(nèi)留少許底油,燒熱放入豬肉餡炒變色,加蔥、姜末稍炒,放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開(kāi)后倒入裝茄塊的碗內(nèi),上屜蒸10分鐘。

  (4)把湯瀝勺內(nèi),茄塊扣入盤(pán)中,再把原汁用濕淀粉勾芡,淋明油,燒在茄塊上即好。

  貼士:此菜仿東坡肉做法,茄塊要切大塊,炸成棗紅色

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