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　　1．植物學特性番茄為茄科番茄屬一年生草本蔬菜植物。
　　根：番茄根系發(fā)達，分布深廣，可伸達2m，但60%的根系分布土層30cm的耕作層中。根系的再生能力很強，移栽損傷主根后，可促進側根和不定根的發(fā)生和生長，使30cm耕作層中的根系增加到85%以上，根系發(fā)達程度因品種不同而異，土壤耕作的優(yōu)劣和整枝程度也影響根系發(fā)育，如在良好的條件下，不定根發(fā)生后4-5周即可長達100-150cm。
　　<br>莖：番茄的莖為蔓性或半直立，莖部木質化，分枝能力強，為合軸分枝。每個葉腋均可發(fā)生側枝。直立性番茄的莖桿粗壯，節(jié)間短，枝叢密集。蔓生性莖的節(jié)間長，莖較軟，葉系比較疏，栽培時應立支柱。根據(jù)莖的生長高度又可分為蔓生性，半蔓生性和矮生性三類。蔓性生長高度常達2m以上，有時達3m，無限生長。矮生性植株，十分矮小，株高僅30-70cm，節(jié)間長度最短的僅3cm，多數(shù)具有低自封頂生長習性。半蔓生的株高介于上述兩者之間。
　　葉：葉互生，具有小葉，為不規(guī)則羽狀全裂葉。葉片的形狀有普通、皺葉和薯葉；葉色深綠，淡綠或黃色。莖、葉上密，被短茸毛，分泌有特殊氣味的汁液。葉片的形狀、大小、缺刻疏密，顏色等隨品種及環(huán)境條件而不同，是區(qū)別品種的重要依據(jù)之一。
　　花：番茄的花為總狀傘形花序。完全花，自花授粉，天然雜交率4%-10%。番茄的開花結果習性，按其花序著生的位置，連續(xù)著生的能力和主軸生長的特性，可分為兩大類：
　?。?）有限生長類型又稱自封頂，主莖生長6-8葉后，著生第1花序，以后每隔1-2葉著生一花序。但主莖2-4花序后，頂芽形成花序，不能延伸。由腋芽所生的側枝，也只能形成1-2花序后而自行封頂，因而植株矮小。
　?。?）無限生長類型主莖生長7-9葉后，著生第1花序，以后每隔2-3葉著生一花序，主莖可連續(xù)向上分化生長，腋芽所生的側枝也能同樣發(fā)生花序，因此植株高大。
　　果實：番茄果實為肉質漿果，其形狀、大小、顏色，心室數(shù)和附著特征因品種而異。一般果形有圓球形、高圓形、扁圓形、扁平形、梨形、櫻桃形、長圓形等，果色有大紅、粉紅、淡黃、橙黃、金黃等；一般小果形品種的心室數(shù)為2-3個，大果形品種4-6個或更多。食用部分為中、內果皮和胎座組織。
　　種子：種子小，扁平，近圓形，種皮為紅、黃、褐等顏色，因表密生白色絨毛，使種子外表呈灰褐，黃褐及紅褐等色，千粒重約3-4g。使用壽命3年。
　　2．生育過程及對環(huán)境條件要求
　?。?）生育過程，番茄的生育過程可分為：
　?、侔l(fā)芽期：從種子萌動到子葉展開，第1片真葉顯露。
　?、谟酌缙冢簭牡?片真葉顯露到第1花序顯蕾。此期莖葉生長與花序分化同時進行、中晚熟品種在2-3片真葉展平時，第1花序即開始分化，7-8葉展平時，第1花序顯蕾。
　?、坶_花結果期：從第1花序顯蕾到果實采收完畢。其間又可分為：始花結果期——從第1花序現(xiàn)蕾到座果，是由以營養(yǎng)生長為主，向生殖生長為主的過渡階段，須適當控制莖葉生長，促進第1花序座果。開花結果盛期——從第1花序座果到果實采收完畢。莖葉生長與開花座果同時進行，開始轉向以開花座果為主，是產(chǎn)量形成的主要時期，開花結果期內要通過合理的栽培管理，協(xié)調生長和結果的矛盾，以延長結果期。番茄開花至果實成熟需30-60天。果實生長至“S”形曲線，即前期慢、中期快，后期又慢。果實成熟過程又可分為青熟、轉色、半熟、堅熟、完熟等五個時期。
　　（2）對環(huán)境條件要求
　?、贉囟龋悍褜囟扔休^強的適應能力，能在10-30℃溫度下生長。不同生育階段對溫度的要求有一定差異。種子萌發(fā)的最適溫度25-30℃，發(fā)芽的最低溫度是12℃，幼苗期的適溫白天20-25℃，夜溫10-15℃，在苗期相對較低的溫度，特別是夜溫往往能提前花芽的分化，降低第1花序的著生節(jié)位和增加每花序的花數(shù)，但多心皮的畸形花也顯著增多；相對較高的溫度，雖然增加苗的生長速度，但往往降低苗的素質。利用苗期番茄對低溫適應能力較強的特點，栽培上在定植前，對番茄苗進行適當?shù)牡蜏劐憻?，可以提高苗的素質。番茄開花期的最適日溫是20-25℃，夜溫15-20℃，低于15℃和高于35℃的不利于花的發(fā)育和結實。結果盛期要求日溫25-28℃，夜溫15-25℃，較低的溫度果實生長緩慢，12℃以下著色不良，日溫在35℃以上紅色的茄紅素難以形成。番茄的生長發(fā)育要求一定的日夜溫差，自然或創(chuàng)造在白天接近光溫適溫，夜間降到最低的適溫條件，有利于同化產(chǎn)物的形成、運輸和貯藏，因而能提高產(chǎn)量和品質。
　?、诠庹眨悍褜庹罩芷谝蟛粐栏?，生長發(fā)育要求充足的光照，其飽和點為7萬Ix，低于1萬Ix不能正常生長。光照充分，開花座果正常，產(chǎn)量高；光照不足植物易徒長，莖葉細長，葉片變薄，葉色變淡，花不正常，容易落花落果。
　?、鬯郑悍褜ν寥浪忠筝^高。其土壤濕度，幼苗期為60%，結果期為80%，果實成熟時，若土壤水分過多和干濕變化劇烈，易引起裂果，降低商品價值。番茄要求比較干燥氣候，空氣濕度宜保持在45%-55%。
　?、芡寥罓I養(yǎng)：番茄對土壤的適應能力較強，但以土層深厚，排水良好，富含有機質的壤土或沙壤土最好，土壤pH6.5-7.0為宜。
　　番茄是喜肥作物之一，生育過程中需從土壤中吸收大量的營養(yǎng)物質。據(jù)實驗報導，每生產(chǎn)5000kg果實，需從土壤中吸收純氮15-17kg，氯化鉀25-30kg，磷酸5kg。施肥時應以基肥為主，追肥為輔，以腐熟的有機肥為主，化學速效肥為輔，在施用足夠氮肥的基礎上，必須配合施用適量的磷、鉀肥。
　　番茄除從土壤中吸收大量氮、鉀、鉀外，還需吸收一定量的鈣、鎂等元素。其中鈣素可以提高番茄的抗裂性及防止果實臍腐病的發(fā)生。
　　3．主要栽培技術
　?。?）在東北、西北及華北北部寒冷地區(qū)，無霜期短，一年只種1茬，3-4月份播種育苗或5月份直播，7-9月份采收。
　?。?）春番茄露地栽培技術
　　①育苗技術：培育壯苗是番茄栽培的關鍵措施之一。壯苗的標準是莖粗、節(jié)間短，葉大而厚，葉色濃綠，根多而健壯。各地都有適合當?shù)厍闆r的育苗方法，現(xiàn)以長江流域較普通的大、小棚多層覆蓋，冬春早熟番茄育苗方法介紹如下：
　　播種：春季露地早熟番茄的育苗時間各地不一。原則上在露地晚霜過后及早定植，番茄育苗的苗齡，利用冷床育苗60-70天，利用電熱溫床育苗45-50天。根據(jù)這一原則各地有不同的播期，長江流域一般可在12月下旬至1月上旬。在9月份以前應作好育苗準備工作。采用3年以上未種過茄科作物的菜園土或稻田土，加充分腐熟的豬、雞糞等有機肥料或肥力好的無害垃圾和礱糠灰按5:3:2的比例碾碎混勻，過篩，制作成“培養(yǎng)土”。在10月上旬搭建好大棚，平整好棚內苗床，鋪上5cm厚的培養(yǎng)土，播種前苗床灌足底水，平整地薄撒一層干細土，播種量一般為5-8g/m2床面。種子消毒用55℃溫水浸種20分，注意不斷攪拌，然后再繼續(xù)浸泡3-4小時。也可用10%的磷酸三鈉溶液浸泡種子。其作法是先將種子在清水里浸泡2-3小時，然后撈出倒入10%（取4.5升水，0.5千克磷酸三鈉）的磷酸三鈉溶液浸泡20分鐘、撈出用清水將藥液沖洗干凈（用手摸種子不滑），用濕紗布包蓋在25-30℃溫度下催芽，有2/3種子露白時播種，或漂洗干凈后，不催芽，晾干直接播種。把種子均勻撒播床面或條播，覆蓋0.5-1cm細土，稍加鎮(zhèn)壓，覆蓋地膜，保持濕度，提高地溫，加快出苗。
　　苗床管理：出苗前，棚內保持晝溫25℃以上，夜溫18℃以上，4-6天即可出苗。出苗后，及時揭出地膜，加蓋小棚，維持白天20-25℃，夜間10-15℃，超過28℃時要及時通氣降溫，防止小苗徒長。及時發(fā)現(xiàn)、識別和拔除假雜種苗和機械混雜苗。2-3片真葉時1次移苗進缽。營養(yǎng)缽直徑8-10cm較好，預先填充營養(yǎng)土。在小棚內維持白天20~25℃，夜間10~15℃，保持苗床濕潤和肥力充足。若發(fā)現(xiàn)有徒長趨勢。除及時通氣降溫以外，可噴灑20mg/L的多效唑溶液進行控制。為了培養(yǎng)壯苗，定植前要適當降低溫度和控制濕度，提高種苗的抗逆能力。
　?、谡亍⑹┓?、定植：
　　種植番茄地塊選擇，番茄忌連作，要與番茄或茄子、辣（甜）椒等茄科作物至少要間隔2-3年，這樣可以保持地力。又能減少病害。番茄的前茬最好是蔥蒜，豆類和瓜類蔬菜，其次是白菜，甘藍及菠菜、芹菜等綠葉蔬菜，與水稻輪作效果較好。
　　栽培番茄地的前作收獲后要進行深翻冬凌曬垡，春季耙平做畦，高畦栽培，一般畦寬（含溝）1.3-1.7m，其中溝寬0.3-0.5m，溝深0.2m左右。畦向以南北問為好，植株接受光照均勻。
　　番茄為多次采收的高產(chǎn)蔬菜，整個生育期需大量肥料?？偟氖┓试瓌t是重施基肥?；室赞r(nóng)家肥為主，增施磷、鉀肥。農(nóng)家肥的種類很多，其優(yōu)劣次序是：雞鴨肥、羊兔糞、馬糞、牛糞。人糞尿需與其他肥料搭配施用。無論那種農(nóng)家肥都必須充分發(fā)酵腐熟，不能施生糞，以免燒根和感染病蟲害。高畦栽培的施用方法，一般在畦的中央開溝，每667m2施優(yōu)質腐熟廄肥2000-3000kg及草木灰200kg，并與土壤充分混合，然后摟平，在高畦兩側開定植溝，再溝施優(yōu)質農(nóng)家肥200kg或復合肥20-25kg。施基肥數(shù)量要能保證對番茄生長的需求。
　　番茄的定植，要在當?shù)財嗨螅?~10cm土層溫度穩(wěn)定在12℃時，在長江流域及以南地區(qū)，可在清明前后定植。在當?shù)貨]有晚霜危害情況下，適當早栽，可以使番茄早熟豐產(chǎn)。定植番茄盡量選擇無風的晴天，這樣可充分利用陽光照射來提高種植畦的土溫，使幼苗迅速恢復生長。千萬不要在雨天及雨后地面仍然泥濘的情況下栽苗，這時土粘在根上，不易散開，不利于根的生長和緩苗。
　　番茄定植密度要根據(jù)選用的品種，有無栽培支架等情況而定，一般早熟品種小架栽培要密些，每667m2栽5000~6000株，中晚熟品種大架栽培，每667m2栽3500~4000株，無支架栽培每667m2栽2800~3200株。
　　目前生產(chǎn)上已廣泛采用地膜覆蓋栽培，定植時苗不要栽得太深或太淺，栽苗后及時澆水，地膜覆蓋的破膜處，苗的四周用土壓嚴。
　　③定植后田間管理技術
　　一是定植至始花初結果期的管理：從定植后到第1穗果始花并坐果。這一階段的管理重點是提高地溫，促進緩苗，適當控制營養(yǎng)生長，調節(jié)營養(yǎng)生長與生殖生長間的關系，使營養(yǎng)生長及時轉入生殖生長。
　　在定植后，以澆緩苗水到第1穗果膨大前，一般不澆水，中耕2~3次，疏松土壤，提高地溫，促進緩苗，增強根系的發(fā)育，進行蹲苗。如果遇天旱，土壤墑情不好，午間植株有萎蔫時，可在第1花序開前或開后澆水，但切勿在開花期澆水，以免造成落花落果。
　　春季露地氣溫較低，易導致第1穗花序落花落果。為提高坐果率，可在晴天，溫度較高時，用12~15mg/kg防落素（番茄靈）涂花或蘸花，以保花保果。
　　此期還應及時插架綁秧，保持番茄直立生長。一般用竹竿作支架，每株1竿，每生2~3片葉即應用塑料繩把蔓綁縛于竹竿上。
　　番茄各葉腋都能抽生側枝任其自然生長妨礙通風透光，枝葉過茂，落花落果，成熟期推遲。為此，必須進行整枝。整枝方法很多，目前常用的有：
　　單桿整枝法：把所有的側枝全部去除，只留主蔓。主蔓上保留2~4穗果摘心。這種整枝法適宜于早熟密植栽培。
　　一干半整枝：保留主蔓及第1花序下的1個側蔓。余蔓皆摘除。當側蔓結2~3穗果時摘心，只留主蔓生長。
　　自封頂整枝法：自封頂型的早熟品種，待主蔓結二穗果后封頂，保留第1花穗下的1個倒側枝結1~2穗果后自動封頂。余蔓皆去。
　　雙桿整枝，保留主蔓及第1花穗下的1個側蔓，任其生長，其余側枝全部除去，為雙桿整枝，適宜于中晚熟品種大架栽培。
　　轉頭整枝法主蔓結2穗果后，摘心，保留第1花穗下的一個側蔓繼續(xù)生長，待側蔓結2穗果后又摘心，換另1個側蔓生長。如此循環(huán)。該法適宜于中晚熟豐產(chǎn)栽培。
　　多桿整枝：每株保留3~4個強健側枝，每枝結2~3穗果后摘心。該法適宜于大架豐產(chǎn)晚熟栽培。