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　　西瓜風(fēng)味清甜爽口，是我國(guó)夏季重要消暑品。不僅含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還具有良好的藥有價(jià)值。西瓜皮可清熱解暑、止痛，對(duì)治療水腫、燙傷、腎炎有一定療效，因此深受人們喜愛(ài)。但是每年到西瓜上市旺季，大量的瓜皮被隨地亂扔，這不僅是一種資源的浪費(fèi)，而且嚴(yán)重污染環(huán)境。因此，我們就利用西瓜皮制作果脯進(jìn)行了探討，以提高西瓜的利用率。

　　1、工藝流程：新鮮瓜皮→去翠皮及紅瓤→切條→硫處理→增硬處理→漂洗→糖煮→糖漬→烘干→包裝→成品。

　　2、操作要點(diǎn)。

　　2.1切條：新鮮西瓜皮除去翠皮和紅瓤后，切成長(zhǎng)5厘米、寬1厘米左右的瓜皮條待用。

　　2.2硫處理：瓜皮條置于0.1%濃度的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡2小時(shí)。

　　2.3硬化：將硫處理后的瓜皮條倒入盛有3%氯化鈣溶液的容器中，壓上重物，使瓜皮條完全浸入溶液中。浸漬時(shí)間約為8小時(shí)。

　　2.4糖煮：糖煮鍋中先放入25%的糖溶液，按溶液的0.3%加入檸檬酸，倒入瓜皮，快速加熱至沸點(diǎn)，保持5分鐘。然后撒入白塘，煮沸5分鐘。加糖量以糖濃度達(dá)到45%為準(zhǔn)，煮沸過(guò)程中應(yīng)以低濃度向高濃度遞進(jìn)，以使瓜條更好的浸入糖分。

　　2.5糖清：糖煮后的瓜條連同糖液一起倒入另一容器中，繼續(xù)浸漬8小時(shí)，待到瓜條全部浸透白塘后，即可瀝干水分進(jìn)行烘干。

　　2.6烘干：瓜條瀝干后，將其置于烘箱或烤房中，60℃～70℃進(jìn)行干燥，至含水分在20%左右即用力折瓜條不見(jiàn)水分滲出即可密封包裝。

　　3、產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)。

　　3.1細(xì)菌總數(shù)(個(gè)/克)≤100；大腸桿菌(個(gè)/100克)≤3；致病菌：不得檢出。

　　3.2感官質(zhì)量。

　　規(guī)格：

　　塊形整齊，無(wú)碎塊，表面潔凈，無(wú)雜質(zhì)。

　　色澤：黃褐色或淺黃色，呈半透明，表面無(wú)糖析出。

　　口感：酸甜適中，有西瓜的清香味，有彈性和脆性，無(wú)異味。