畜牧家禽網(wǎng)首頁(yè) > 技術(shù)中心> 加工技術(shù) > 金針菇的腌漬貯藏技術(shù)
畜牧家禽網(wǎng) 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 閱讀數(shù)：
一、采收 及時(shí)采收，清除雜質(zhì)，要求菌蓋直徑為1.5厘米，柄長(zhǎng)15厘米，菇體潔白完整。
二、預(yù)煮 預(yù)煮液采用5%~7%的鹽水，用檸檬酸將pH值調(diào)至4.5。煮沸后將菇體倒入并翻動(dòng)，菇水比例為1∶2，4分鐘后將金針菇撈出，用流動(dòng)水快速冷卻，待溫度降為15℃以下時(shí)，撈出瀝干水分。
三、腌漬 分為高鹽處理法和低鹽處理法。高鹽處理法適用于高溫季節(jié)，用鹽量占菇重的50%。方法：先在缸底撒2~3厘米厚的食鹽，倒入預(yù)煮過(guò)的金針菇，攤平，使其厚度為6~7厘米，再一層鹽一層菇放至缸滿(mǎn)為止，最上面一層用鹽封頂，并注入冷卻的飽和食鹽水和防腐護(hù)色液淹沒(méi)菇體（防腐護(hù)色液配方：偏磷酸鈉55%、檸檬酸40%、明礬5%）。缸上加蓋用紗布和竹片制成的直徑略大于缸口的隔離層，上面用石塊等重物壓住。低鹽處理法適用于冬天，方法：將預(yù)煮處理過(guò)的金針菇控干后，在飽和的食鹽水中充分?jǐn)嚢?，讓菇體吸足鹽分，然后瀝干過(guò)秤直接裝桶，并注入飽和鹽水和防腐護(hù)色液。腌漬一般需要25~35天，冬天7天翻缸1次，夏天2天翻缸1次。
四、管理及裝桶 裝桶時(shí)應(yīng)將腌過(guò)的菇體在原鹵水中洗凈后撈出，稱(chēng)重后裝桶，注滿(mǎn)飽和鹽水和防腐護(hù)色液，用檸檬酸將pH值調(diào)至3.5。
①本網(wǎng)注明“稿件來(lái)源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的所有文字、數(shù)據(jù)、圖片和音視頻稿件，版權(quán)均屬“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)所有，任何企業(yè)、媒體、網(wǎng)站或個(gè)人未經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、鏈接、轉(zhuǎn)貼或以其他方式復(fù)制使用。凡經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)，在使用時(shí)必須注明“稿件來(lái)源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，違者本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。
②本網(wǎng)未注明“稿件來(lái)源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的文／圖等稿件均為轉(zhuǎn)載稿，本網(wǎng)轉(zhuǎn)載出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀(guān)點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性。如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)下載使用，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來(lái)源“，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來(lái)源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。如對(duì)稿件內(nèi)容有疑議，請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系。
③因互聯(lián)網(wǎng)信息的冗雜性及更新的迅猛性，本網(wǎng)無(wú)法及時(shí)聯(lián)系到所轉(zhuǎn)載稿件的作者，如本網(wǎng)轉(zhuǎn)載稿涉及版權(quán)等問(wèn)題，請(qǐng)相關(guān)作者見(jiàn)稿后兩周內(nèi)及時(shí)來(lái)電或來(lái)函與“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)聯(lián)系。
