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制作方法 1.將八九成熟、去皮除籽的木瓜切成1厘米見方的小塊，每500克木瓜加水100克，煮沸10～15分鐘，使果肉軟化，用紗布或60目篩過濾成泥狀。
2.將木瓜泥加蔗糖放入鋁鍋或不銹鋼鍋中置火上熬煮，應(yīng)隨時攪動，以免燒焦；約熬20分鐘可取一片沾少許木瓜醬，如果醬在竹片下端凝成1厘米左右的片狀而不滴落，即可。
3.將熬好的木瓜醬趁熱加入檸檬酸，使之酸甜適口(檸檬酸除調(diào)味外還有控制蔗糖再結(jié)晶的作用)，同時加防腐劑苯甲酸鈉充分?jǐn)嚢杈鶆颉Ｈ绻?～4天即能吃完的木瓜醬，可不加苯甲酸鈉。
4.將廢棄的果醬瓶或有蓋的陶瓷器皿洗凈，在沸水中煮半小時，將熬好的木瓜醬放入瓶中冷卻后加蓋密封(若熱時加蓋密封，果醬表面會產(chǎn)生小水滴，從而降低醬面含糖量，易霉變，不便長期保存)。裝瓶后的果醬可放置陰涼處貯藏常溫下可貯存一個月至兩個月，若放在電冰箱中貯存期還可延長。
5.熬好的果醬由于木瓜含有少量的果膠有一定的凝結(jié)力，若想提高凝度，可添加適量的果膠，沒有果膠可用適量的淀粉調(diào)成乳濁液加入果醬中，不過自制木瓜醬可不用。
產(chǎn)品特點(diǎn) 制成的木瓜醬色澤金黃，細(xì)嫩爽口，酸甜適中，有清香的木瓜味。用來佐饅頭、面包，作餡心都可，風(fēng)味獨(dú)特，別具一格。
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