畜牧家禽網(wǎng)首頁(yè) > 技術(shù)中心> 茶葉技術(shù) > 2012創(chuàng)新安溪鐵觀音做法
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說(shuō)到鐵觀音制作工藝的創(chuàng)新,主要是針對(duì)搖青方面進(jìn)行創(chuàng)新,去年秋茶寒露鐵觀音曾經(jīng)嘗試過(guò)創(chuàng)新,創(chuàng)新的結(jié)果是成功的。
首先,在采摘茶青方面依然是選取三葉一心進(jìn)行采摘,這個(gè)不需要做出任何的創(chuàng)新。
然后,接下來(lái)就應(yīng)該是曬青的環(huán)節(jié)了,這個(gè)也不需要做出什么創(chuàng)新,通常在陽(yáng)光不是很強(qiáng)烈的情況下,曬上3-8分鐘左右,不過(guò)這個(gè)主要還是要看葉片的癱軟程度。
接下來(lái),就是搖青了,這是我們主要要進(jìn)行創(chuàng)新的環(huán)節(jié)了。如果是按照傳統(tǒng)的正炒做法應(yīng)該是搖青三遍,第一遍時(shí)間較短,第二遍要比第一遍時(shí)間來(lái)得長(zhǎng)一點(diǎn),第三遍則是要視情況而定。那么,我們要?jiǎng)?chuàng)新做法,我們搖青只要搖兩次,搖青的時(shí)間也不是從少變多而是視情況而定,去年秋茶我們嘗試過(guò)三次,均成功,搖青的時(shí)間一般為第一次(10-20分鐘)第二次(視情況而定)。
接下來(lái)就是拖進(jìn)去發(fā)酵房咯,恒溫應(yīng)該是設(shè)置在18度左右,然后等待其發(fā)酵咯。
第二天,早晨即可下鍋殺青了,殺青之后就是包揉等工序了。這里要注意的是過(guò)火1次然后再進(jìn)行烘培,其他的只要按照傳統(tǒng)正炒鐵觀音的做法就可以了。
用這種創(chuàng)新方法做出來(lái)的安溪鐵觀音,剛開(kāi)始有一點(diǎn)青味,因?yàn)閾u青兩次而且還是安裝正炒做法,所以沒(méi)辦法把青味全部去掉,當(dāng)然這也是我們想要的效果,完成之后將其放置冰柜2個(gè)月以上,那將會(huì)變成美味的觀音韻。
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