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?。?）原料選擇 筍的新鮮度對成品品質(zhì)影響很大，要求從采收到加工至成品的時(shí)間不超過16小時(shí)。否則筍肉組織老化，營養(yǎng)下降。
?。?）切頭、剝殼、分級 用切筍頭機(jī)切去筍根基部粗老部分，再用刀縱向劃破筍殼，手工剝殼，保留筍尖和嫩衣，按筍頭直徑大小分大（100毫米以上）、中（80-100毫米）、?。?0毫米以下）三級。
?。?）預(yù)煮 沸水煮沸，時(shí)間為：大筍60-70分鐘，中筍50-60分鐘，小筍40-50分鐘。
（4）冷卻、漂洗
?。?）修整、分選 根據(jù)整只裝、統(tǒng)裝級、塊裝品的要求分別進(jìn)行修整、分選。
（6）湯汁 于沸水中加入0.05%-0.08%檸檬酸（或不加酸），注入罐內(nèi)，溫度不低于85℃。
?。?）裝罐 凈重800克，筍肉480克，湯汁加滿，凈重540克，筍肉340克，湯汁加滿。
?。?）排氣、密封
（9）殺菌及冷卻 凈重800克殺菌式（排氣）：（10′-40′-10′）/116℃，凈重540克殺菌式（排氣）：（10′-35′-10′）/116℃。殺菌后冷卻至37℃左右。
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