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　　1．保鮮處理

　　果穗運至加工場后，用利刀將果穗分成梳，這個過程稱“落梳”或“分梳”。落梳方法有帶果軸和不帶果軸兩種。帶果軸落梳，由于果軸含水分多，容易腐爛，不利于久放，僅適于近銷。目前我國北運或較高檔的香蕉，常采用不帶軸落梳，把果穗的基部果軸著地，用鋒利的弧形落梳刀從上部尾梳開始落梳。最好兩人配合，1人切梳，1人小心托住果梳，等切開后取走不落地。落梳后將果梳放于清水中洗去宿存的殘花及乳汁等，再將果梳分級，淘汰不合格的果梳，然后將合格的果梳浸泡防腐劑1-3分鐘，風干后即可包裝。有時分級在浸泡防腐劑后進行。常見的防腐劑有45%的特克多1000倍液，25%撲海因250倍液。最近廣東省農科院植保所以施寶功為主要藥劑配制出40%鮮寶香蕉保鮮劑300倍液，效果很好。為加速風干速度，較大型加工場采用電動旋轉盤，配備大馬力風扇，浸藥后的蕉果放在旋轉輪盤的一邊，另一邊即可包裝。我國目前沒有產地貯藏保鮮的目的只是滿足北運過程中蕉果不會腐爛。 

　　2．包裝

　　目前我國北運香蕉的包裝較粗放，主要用竹籮，每籮裝蕉果約25千克。包裝時先在籮內鋪墊包裝紙，再裝放蕉果。由于竹籮上大下小，籮底放入小梳蕉果，籮面裝放較大梳的蕉果，梳果微彎，應順勢正放，一梳貼緊另一梳，梳柄向籮周，稍下沉，裝平籮面過秤后封上紙，蓋上木蓋，用細鐵絲扎緊即完成。這種包裝方法，成本低，簡單易行，但機械傷較嚴重，適應于低檔蕉的包裝。 國外生產高檔出口香蕉，均用耐壓耐濕紙箱，箱內放入1-2層塑料薄膜紙，既可保持水分，抑制果實的呼吸作用，也可減少果實與箱壁的磨擦，每箱4-6梳，12-15千克，裝果重量依不同進口國家而定。日本進口香蕉的規(guī)格最嚴，每箱凈重12-12.36千克，4-6梳，每梳重1.8-4千克，每梳果數(shù)14-22條，果指為20-21厘米，粗細（橫徑）為3.2-4厘米。聽說近來要求更嚴，大把梳不能分梳。裝箱通常有兩種方法：一種是先平放兩梳較小的蕉果在箱底，再斜放4梳在上面，共6梳，這種紙箱寬度較大；另一種是4-6梳果并排豎放，果柄朝下。梳果之間還用薄膜紙隔開，以減少振動磨擦產生的機械傷。有時也用單果集中放一箱。包裝時梳果貼緊，可減少磨擦傷。夏季高溫時長途運輸，常在紙箱薄膜袋內放入乙烯吸收劑，它是用珍珠巖或蛭石吸附飽和高錳酸鉀溶液，烘干后，再裝入打孔的塑料薄膜袋中，每袋20克左右。