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　　北京科技大學(xué)玉米食品專(zhuān)家王福林教授利用現(xiàn)代生物工程技術(shù)，經(jīng)多年的潛心研究，研制成功生物酶化玉米高筋粉生產(chǎn)技術(shù)與設(shè)備，近日通過(guò)國(guó)家有關(guān)部門(mén)的鑒定，并由北京科大群龍科技有限公司山東萊州分公司投入批量生產(chǎn)。
　　生物酶化玉米面粉是以普通玉米為原料，利用生物工程技術(shù)對(duì)其分子結(jié)構(gòu)進(jìn)行局部修飾，使分子鏈得到適當(dāng)調(diào)整和嫁接后精制而成，不添加任何膠類(lèi)物質(zhì)、防腐劑、抗氧化劑。該面粉不僅保留了玉米的原有色澤、香味、營(yíng)養(yǎng)成分及玉米中具有抗衰老作用的亞油酸，而且在生物酶化過(guò)程中還生成了含硒的谷胱甘肽過(guò)氧化物酶。經(jīng)生物化學(xué)研究表明，這種酶具有抗環(huán)氧化和抗過(guò)氧化作用，因此能阻止過(guò)氧化物和自由基的形成，在人體內(nèi)起到一定的抗衰老和抗癌變作用。
　　生物酶化玉米面粉富含玉米特殊的營(yíng)養(yǎng)成分卵磷脂、谷固醇、磷、鎂和具有可刺激胃腸蠕動(dòng)的纖維素等全部天然營(yíng)養(yǎng)，而且粗纖維含量高，是其他谷物制品無(wú)法比擬的。
　　通過(guò)生物酶化的玉米面粉，其顆粒細(xì)度超過(guò)市場(chǎng)上常見(jiàn)的小麥粉，達(dá)到120目，且強(qiáng)度理化指標(biāo)達(dá)到了小麥粉的強(qiáng)度理化指標(biāo)。而且，玉米中人體必需的8種氨基酸得到調(diào)整平衡，賴(lài)氨酸含量豐富。玉米高筋粉不僅可以制作水餃、餛飩、小籠包、搟面條、饅頭、烙餅，還可以生產(chǎn)機(jī)制掛面、米線、餡餅、貓耳面、通心粉、糕點(diǎn)、面包、方便面等，食用起來(lái)口感爽滑、筋道，去除了玉米口感粗糙的缺點(diǎn)，使玉米的可食性得到進(jìn)一步提高。用此面粉制作的玉米系列食品不僅具有小麥粉的滑順可口、蕎麥面粉的筋性，口味更具有玉米食品特有的清香，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
　　該技術(shù)設(shè)備的成功推出為我國(guó)的玉米深加工開(kāi)拓了新的途徑。