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　　在現(xiàn)代條件下的綠色食品肉豬生產(chǎn)，必須是一個(gè)系統(tǒng)化的生物工程。從產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的角度應(yīng)包括：產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量檢測；飼料原料――綠色食品玉米、大豆種植；綠色食品飼料加工生產(chǎn)；綠色食品肉豬飼養(yǎng)、管理、疫病控制；產(chǎn)品和生產(chǎn)過程質(zhì)量監(jiān)控等�？偨Y(jié)生產(chǎn)實(shí)踐認(rèn)識(shí)到：必須建立或引進(jìn)種、養(yǎng)、加、銷、研發(fā)一體化的企業(yè)集團(tuán)，實(shí)施產(chǎn)業(yè)化開發(fā)生產(chǎn)；建立企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系；產(chǎn)地必須按照綠色食品生產(chǎn)基地的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行建設(shè)與管理。綠色食品肉豬的生產(chǎn)過程，就是從質(zhì)量上嚴(yán)密上述產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)的過程�！　�

　　1 產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量　　

　　產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量對(duì)生產(chǎn)綠色肉豬有直接的影響，產(chǎn)地污染因素通過對(duì)原料的影響近而對(duì)產(chǎn)品有“富積”的作用。產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量檢測是對(duì)產(chǎn)地的大氣、用水和土壤的污染程度作綜合的評(píng)定，用綜合污染指數(shù)來表示，要求綠色食品產(chǎn)地三項(xiàng)綜合污染指數(shù)均不得大于1。黑龍江省望奎縣是全省的貧窮縣之一，縣境內(nèi)沒有大的工業(yè)企業(yè)污染，不通火車只有路運(yùn)。個(gè)別鄉(xiāng)鎮(zhèn)的農(nóng)民甚至用不起化肥�？墒菑牧硗庖环矫婵矗�望奎縣地凈田潔，三北防護(hù)林成網(wǎng)，經(jīng)過小流域綜合治理全縣的生態(tài)效益顯著。對(duì)綠色食品產(chǎn)地的特殊要求選擇了望奎，經(jīng)過國家檢測機(jī)構(gòu)的實(shí)際檢測，望奎基地大氣、水和土壤的綜合污染指數(shù)分別為0.45、0.32和0.30，是理想的綠色食品產(chǎn)地。除此以外，望奎還同時(shí)提供了良好的自然資源和社會(huì)化服務(wù)體系�！　�

　　1.l 選擇“公司+農(nóng)戶”的養(yǎng)豬模式 主要考慮望奎縣是全國瘦肉型豬基地縣，全縣養(yǎng)豬存欄一百萬頭，農(nóng)戶有豐富的養(yǎng)豬經(jīng)驗(yàn)，也形成了比較合理的種豬、仔豬、商品豬專業(yè)鄉(xiāng)、村的分布。同時(shí)，又是北方地區(qū)豬舍改造示范縣，現(xiàn)有豬舍都屬節(jié)能保溫型，應(yīng)充分利用這一資源。更主要考慮的是生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的影響，單位面積的土地上養(yǎng)豬頭數(shù)的多少，決定了對(duì)環(huán)境的污染和可恢復(fù)的程度，每個(gè)農(nóng)戶平均養(yǎng)豬40頭，分散在村中，只要將豬的糞尿管理好，就不會(huì)對(duì)環(huán)境構(gòu)成威脅。另外，鼓勵(lì)農(nóng)戶既養(yǎng)豬又種地，同時(shí)解決原料和利用有機(jī)糞源，通過每一戶形成的小的良性生態(tài)循環(huán)，實(shí)現(xiàn)基地良性生態(tài)的大循環(huán)。　　

　　1.2 選擇農(nóng)戶的5條標(biāo)準(zhǔn)　　

　　主要?jiǎng)趧?dòng)者應(yīng)具有初中以上學(xué)歷；豬舍及周圍環(huán)境適合飼養(yǎng)綠色豬；按“0.07公頃（l市畝）地四頭豬”應(yīng)有相應(yīng)的耕地；有較穩(wěn)定的經(jīng)濟(jì)收入；承諾執(zhí)行公司的規(guī)定。

　　1.3 利益共享，風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān) 公司為農(nóng)戶提供飼料、疫苗和部份仔豬，并按養(yǎng)豬的年限逐漸增加賒銷比例，交豬時(shí)統(tǒng)一結(jié)算，飼料執(zhí)行高價(jià)，高出部分在豬款中返還。收豬設(shè)保護(hù)價(jià)，當(dāng)市場價(jià)格高于保護(hù)價(jià)時(shí)，毛豬價(jià)格＝市價(jià)+獎(jiǎng)勵(lì)價(jià)格。市價(jià)低于保護(hù)價(jià)時(shí)，按保護(hù)價(jià)回收。　　

　　1.4 “公司+農(nóng)戶”的管理實(shí)行二級(jí)管理，公司選聘鄉(xiāng)畜牧獸醫(yī)綜合服務(wù)站獸醫(yī)，作簽約獸醫(yī)，持證上崗。并為其劃定管理區(qū)域，主要負(fù)責(zé)防疫、免疫、病豬治療、死豬處理、重大問題反饋舉報(bào)等。按績效考核取酬。公司技術(shù)部畜牧獸醫(yī)技術(shù)人員負(fù)責(zé)考核簽約獸醫(yī)，定期巡視農(nóng)戶，處理技術(shù)難題和各種投訴�！　�

　　2 綠色食品配合飼料　　

　　研制和生產(chǎn)綠色食品配合飼料，是生產(chǎn)綠色肉豬的前提。生產(chǎn)企業(yè)為了加快認(rèn)證過程，作為綠色生資，可直接購進(jìn)已經(jīng)獲得綠色食品證書的配合飼料。如果立足于自產(chǎn)，就應(yīng)該先建立綠色飼料原料基地�！　�

　　2.l 建立綠色飼料原料基地 望奎基地采用“公司+農(nóng)戶”的模式生產(chǎn)綠色飼料原料――玉米、大豆，嚴(yán)格按照《綠色食品玉米、大豆生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程》組織生產(chǎn)，要求土地集中連片種植，統(tǒng)一田間管理，采用生物防蟲技術(shù)，確保原料質(zhì)量。對(duì)于合格的玉米、大豆公司加價(jià)回收，玉米每1kg加價(jià)0.04元，大豆每1kg加價(jià)0.08元。只有建立飼料原料基地，才能夠長期穩(wěn)定地保證高質(zhì)量的飼料原料的供應(yīng)�！　�

　　2.2 解決綠色減產(chǎn)問題 應(yīng)該承認(rèn)，現(xiàn)代飼料的配合技術(shù)已經(jīng)使豬的生長速度和成活都達(dá)到了很高的水平，當(dāng)然這之中也不排除違規(guī)使用激素類促生長劑、鎮(zhèn)靜類安眠劑、抗生素添加劑和某些高濃度重金屬的作用。綠色飼料不允許使用這些物質(zhì)，我們做過多批次的飼養(yǎng)試驗(yàn)，如果只用“安全”飼料和含有添加劑的普通飼料相比，相同的出欄體重，喂安全飼料的肉豬至少晚出欄10～15d，結(jié)果增加了飼料消耗，延長飼養(yǎng)周期，最終增加飼養(yǎng)成本。綠色是人們追求的時(shí)尚，但是“綠色”決不意味著必須“減產(chǎn)”。實(shí)踐證明：提高原料的品質(zhì)，使用高質(zhì)量的飼料原料。篩選優(yōu)化飼料配方，保證營養(yǎng)需要，應(yīng)用理想蛋白質(zhì)，添加必需的限制性氨基。原料膨化，提高消化利用率，精確加工，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的顆粒飼料。廣泛篩選有促生長和提高成活又無毒副作用的生物活性物質(zhì)，生產(chǎn)核心料添加劑。應(yīng)用多種酶制劑，提高飼料的利用率，同時(shí)也減少排泄污染；就能使全程料肉比達(dá)到2.7左右，接近喂普通飼料的水平。　　

　　2.3 綠色配合飼料成份 綠色玉米，60％～65％；綠色豆餅，15％～20％；綠色膨化米糠，4％～6％；綠色小麥麩，4％～6％；磷酸氫鈣，1.2％；石粉，1.2％；食鹽，0.5％；氯化膽堿，0.07％；核心飼料添加劑，l％～3％。其中綠色原料成份占97.3％　　

　　2.4 綠色核心料成份 糖萜素、中草藥添加劑、維生素添加劑、微量元素添加劑、限制性氨基酸和酶制劑等。　　

　　3 綠色肉豬飼養(yǎng)管理　　

　　3.1 選擇仔豬品種 農(nóng)戶飼養(yǎng)的商品仔豬有兩種來源，第一，自繁自養(yǎng)，自己飼養(yǎng)種母豬，選擇公豬配種，自留仔豬飼養(yǎng)。第二，購買公司繁育體系內(nèi)的仔豬。從發(fā)展的角度公司提倡自繁自養(yǎng)，公司為農(nóng)戶提供種母豬，配種時(shí)提供種公豬，將農(nóng)戶作為繁育體系的最后一級(jí)，加快肉豬的良種化改良進(jìn)程。要求簽約的仔豬為二元、三元或配套系商品仔豬。從提高瘦肉率的角度考慮，公司引進(jìn)pic祖代配套系，現(xiàn)已建立各級(jí)繁育體系，并推廣應(yīng)用。另外，利用東北民豬優(yōu)良的肉質(zhì)性狀的工作也在進(jìn)行中。　　

　　3.2 飼養(yǎng)管理技術(shù)在飼養(yǎng)管理方面，要求農(nóng)戶認(rèn)真執(zhí)行《綠色豬生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程》。此《規(guī)程》根據(jù)《綠色食品動(dòng)物衛(wèi)生防疫準(zhǔn)則》和《綠色食品肉豬飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)范》編寫。　　

　　3.2.l 定期進(jìn)行舍內(nèi)外環(huán)境和用具的消毒。選擇高效低毒的消毒劑，每周對(duì)圈舍環(huán)境消毒一次，用具消毒二次。對(duì)產(chǎn)仔的母豬和產(chǎn)房更要注意徹底消毒�！　�

　　3.2.2 飼養(yǎng)商品雜交豬，不斷改進(jìn)豬肉品質(zhì)，以滿足綠色食品不但安全，并且優(yōu)質(zhì)的要求。　　

　　3.2.3 綠色肉豬的飼養(yǎng)是以圍繞綠色飼料正確使用為核心的技術(shù)，采取限量的采食方式，視具體情況每日飼喂3～4次，防止肉豬過分采食引起下痢，綠色飼料已形成商品化系列飼料，應(yīng)在現(xiàn)場技術(shù)人員的幫助下，正確選擇飼料品種，如針對(duì)不同的豬種，選擇不同種類的飼料。每天都要給豬充足的飲水，提倡使用乳頭飲水器飲水。綠色飼料的保存應(yīng)做到防潮、防霉、防鼠、防污染�！　�

　　3.2.4 采用階段飼喂法，掌握不同階段的飼養(yǎng)管理技術(shù)。每一種類飼料，都有仔豬、中豬和大豬料，應(yīng)根據(jù)豬日齡的變化，及時(shí)更換不同階段的飼料�！　�

　　3.2.5 以糞便無害化處理為中心的環(huán)境控制技術(shù)。根據(jù)（規(guī)程）的要求，農(nóng)戶每天必須清理環(huán)境衛(wèi)生，每戶必須建適合飼養(yǎng)規(guī)模防滲的貯糞池，每公斤糞、尿大約用2g～5g漂白粉消毒后，貯于地中待腐熟后送到田里�！　�

　　3.2.6 建立多級(jí)多品種的繁育體系。　　

　　3.2.7 推廣人工授精技術(shù)。　　

　　4 綠色肉豬疫病防治技術(shù)　　

　　肉豬的疫病防制，是養(yǎng)好綠色豬的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。首先必須正視現(xiàn)有的豬病，了解本地豬病發(fā)生的規(guī)律。在此基礎(chǔ)上：　　

　　4.l 建立完善的疫病防治體系。疫病防治體系由農(nóng)戶、簽約獸醫(yī)、技術(shù)部獸醫(yī)技術(shù)人員、巡視獸醫(yī)車、和縣防檢疫部門組成�！　�

　　4.2 根據(jù)ny/t472 綠色食品獸藥使用準(zhǔn)則和ny／t473綠色食品動(dòng)物衛(wèi)生準(zhǔn)則，制定《綠色食品肉豬疫病防治規(guī)程》和《獸藥使用規(guī)程》。這兩個(gè)規(guī)程是簽約獸醫(yī)工作的準(zhǔn)則和約束農(nóng)戶的法規(guī)。　　

　　4.3 貫徹綜合性防疫措施，在實(shí)際生產(chǎn)中貫徹以防為主的原則，認(rèn)真做好衛(wèi)生防疫、定期消毒和疫苗免疫，綜合性防疫措施的核心是疫苗免疫，建立適合本地區(qū)的疫苗免疫制度和疫苗免疫程序，并且認(rèn)真執(zhí)行，在生產(chǎn)中決不漏掉一戶一豬。定期監(jiān)測幾種疫病的抗體變化，以預(yù)報(bào)某種疫病的發(fā)生和指導(dǎo)用疫苗。　　

　　4.4 對(duì)于發(fā)病的豬群，首先執(zhí)行“綠色”治療方案，首選綠色食品生產(chǎn)資料的獸藥和中成藥，其次使用《綠色食品獸藥使用準(zhǔn)則》中允許使用的11種抗生素治療。如果綠色治療的效果不好，為了保護(hù)農(nóng)戶的利益，在農(nóng)戶認(rèn)可的情況下，可以改為普通治療，但康復(fù)后出欄的豬，只能做普通豬回收處理，同時(shí)也包括停藥期不到40d的豬只。2001年公司和農(nóng)戶簽約入欄10萬頭豬，平均成活率達(dá)到94.5％，合格率達(dá)97.3％。　　

　　5 綠色豬的質(zhì)量控制　　

　　綠色食品肉豬優(yōu)良的品質(zhì)，是在質(zhì)量控制體系嚴(yán)密的控制之下產(chǎn)生的，是在綠色食品肉豬生產(chǎn)基地良好的環(huán)境中生產(chǎn)出來的。　　

　　5.l 質(zhì)量控制體系 公司在取得iso 9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證的基礎(chǔ)上，對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)建立haccp生物安全保證體系，以確保綠色豬的品質(zhì)�！　�

　　5.2 基地建設(shè) 望奎縣政府為了搞好綠色食品基地建設(shè)，在縣、鄉(xiāng)、村設(shè)三級(jí)綠色食品辦公室，對(duì)“公司+農(nóng)戶”原料生產(chǎn)和肉豬生產(chǎn)給予行政上的支持和保障。為了營造“綠色”氛圍和環(huán)境，在全縣范圍內(nèi)植樹、種草，退坡還林，實(shí)施小流域綜合治理，收到了顯著的成效，2001年望奎縣被農(nóng)業(yè)部授予全國農(nóng)業(yè)生態(tài)示范縣。綠色食品生產(chǎn)要求以基地建設(shè)提供環(huán)境和資源上的保證，反過來，基地建設(shè)同時(shí)促進(jìn)和推動(dòng)了綠色食品產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展進(jìn)程�！　�

　　5.3 簽約仔豬檔案管理 簽約后的仔豬將戴上終生的耳牌號(hào)，耳號(hào)由20位數(shù)字和字母組成，耳號(hào)能反映仔豬的來源，飼養(yǎng)地鄉(xiāng)、村、戶，簽約時(shí)間，特征和個(gè)體號(hào)等信息。該信息輸入電腦配合千日歷對(duì)仔豬進(jìn)行檔案管理，如該批簽約仔豬什么時(shí)間該上什么疫苗，什么時(shí)間該更換什么飼料等清清楚楚。這既是質(zhì)量管理，同時(shí)也是生產(chǎn)管理。一但該豬死亡，耳牌必須收回。耳牌是綠色豬終生的標(biāo)志。　　

　　6 討論　　

　　綠色食品生產(chǎn)是農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要組成部分，其指導(dǎo)思想是追求產(chǎn)量、質(zhì)量、效益和環(huán)境的*結(jié)合，認(rèn)為在不破壞資源與環(huán)境，不損害后代人利益的前提下，允許合理的化學(xué)投入。其特征是“安全和優(yōu)質(zhì)”雙重質(zhì)量保證，“環(huán)境與經(jīng)濟(jì)”雙重效益。強(qiáng)調(diào)“產(chǎn)品出自*的生態(tài)環(huán)境”和“從土地到餐桌全程的質(zhì)量控制”。從綠色食品的內(nèi)涵出發(fā)，本文的終產(chǎn)品應(yīng)該是綠色食品豬肉。本文限于篇幅，不能在此一并討論綠色豬的屠宰加工、肉制品深加工、包裝、儲(chǔ)貯、運(yùn)輸和上市。但在實(shí)際生產(chǎn)中，每一道工序都是產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)不可缺少的一節(jié)鏈條，只有完整均產(chǎn)業(yè)鏈條，才能保證產(chǎn)品的質(zhì)量。　　

　　目前，綠色食品豬肉還沒有出臺(tái)國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)�！栋凑站G色食品豬肉企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，重金屬及有害物質(zhì)共檢測11項(xiàng)指標(biāo)；抗生素和農(nóng)藥共檢測12項(xiàng)指標(biāo)；微生物檢測3項(xiàng)指標(biāo)。只有在國家授權(quán)的檢測機(jī)構(gòu)檢測各項(xiàng)指標(biāo)合格，并獲得國家授予的綠色食品證書，才能稱其為綠色食品肉豬和豬肉。