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　　一、貯藏特性 菠蘿有卡因類、皇后類和西班牙類三大品種群。現(xiàn)有品種大多不耐貯藏，也不耐低溫，僅有皇后類的巴厘、西班牙類的武鳴、云南、臺灣土種等較耐貯藏。 菠蘿成熟度與耐貯性密切相關(guān)。成熟度低，果實(shí)糖分含量少，香氣不足，色澤淡，商品價(jià)值低。另外，菠蘿為非躍變性果實(shí)，因此采后不能繼續(xù)成熟。此外，在常溫下，由于秋、冬季的果實(shí)極易發(fā)生黑心病，不耐貯運(yùn)；夏果因高溫、易腐爛、輕耗，所以春果是北運(yùn)和貯藏最理想的品種。 二、采收 由于菠蘿為非躍變性果實(shí)，因此采收過早，會使果品質(zhì)量差，風(fēng)味不佳；過遲又容易造成果實(shí)腐爛。判斷菠蘿果實(shí)成熟度主要依據(jù)果皮顏色。作為貯運(yùn)的果實(shí)應(yīng)在青熟期采摘，此時(shí)果白粉脫落，果皮由青綠色變?yōu)辄S綠色，小果間隙（果縫）淺黃有光澤，果肉開始軟化，果汁漸多，此時(shí)成熟度為7~8成熟；而對于鮮銷果宜在黃熟期采摘，此時(shí)果實(shí)基部2~3層小果顯黃色，果肉橙黃色，汁多，糖分高，香味濃，風(fēng)味最好，成熟度為9成熟；而當(dāng)果實(shí)全果深黃，果皮失去光澤，基部果肉暗黃，組織開始脫水時(shí)，此時(shí)已達(dá)過熟期，果實(shí)失去食用價(jià)值。采用800~1 000ppm乙烯利藥液均勻噴布果面，可使果實(shí)較快成熟且成熟度一致，并可提早7~15天采收，但果實(shí)風(fēng)味稍差。 采收時(shí)間以早晨露水干后為宜，陰雨天不應(yīng)采收，以免發(fā)生果腐病。菠蘿采收以人工為主。采果人戴上手套，根據(jù)果實(shí)大小與顏色選準(zhǔn)果實(shí)后，用果刀切取，并應(yīng)留2cm長的果柄，作為鮮果銷售，可保留果頂冠芽，小心別弄傷葉片，但若遠(yuǎn)距離運(yùn)銷，為節(jié)省包裝與貯藏費(fèi)用，還是除去冠芽為好。菠蘿采下后要輕拿輕放，避免機(jī)械損傷，嚴(yán)防日曬，并及時(shí)進(jìn)行分級和剔除病傷果。 三、采后損失與控制 菠蘿采收后由病菌引起的病害主要有黑腐病、褐腐病和蒂腐病等。黑腐病又稱軟腐病、水腐病、心腐病等，其病菌可從果實(shí)冠芽切割口、果皮傷口入侵果肉，或在收獲期從果柄上的切割口入侵果實(shí)，或貯運(yùn)裝卸的損傷傷口處發(fā)生感染，感染48小時(shí)后即可出現(xiàn)癥狀，發(fā)病初期，病菌侵染部位產(chǎn)生暗淡或微褐色的水漬病斑，嚴(yán)重時(shí)，顏色變?yōu)榛液稚梁诤稚⒘魉?，該病為菠蘿果實(shí)采后主要的病害。防治該病一方面要避免機(jī)械損傷，輕拿輕放，采后 防止日曬；另一方面，采收時(shí)每割一個(gè)菠蘿，割刀應(yīng)先在消毒液中浸一下，同時(shí)，采后用特克多1 000ppm浸果5分鐘，對該病防治良好；或?qū)⒐忻娼n含10%苯甲酸的酒精或農(nóng)藥抑霉唑也可；褐腐病在過去主要在國外發(fā)生，近年來國內(nèi)如廣州的效卡因菠蘿栽培上也發(fā)現(xiàn)此病，一般發(fā)病率在1%~2%以下，但個(gè)別產(chǎn)地高達(dá)13%，該病主要危害成熟果，被侵染果實(shí)小果外觀與好果無異，但剖視，被害小果變褐色或有黑斑，通常感病組織分散，不集中在果軸及其附近，后期變干變硬，也不易擴(kuò)展，對此病的防治關(guān)鍵要注意防止機(jī)械損傷。 此外，菠蘿同樣是一種對低溫敏感的熱帶水果，一般低于6℃便會發(fā)生冷害，其中黑心病是菠蘿貯藏過程中的最普遍發(fā)生的生理性病害，其主要就是由于果實(shí)在生長及貯運(yùn)過程中遇低溫所致。發(fā)病果果實(shí)外部無感病癥狀，但剖開后，緊靠中軸的果肉變褐，故又稱內(nèi)部褐變病。病斑初期呈半透明狀的小水泡，以后顏色變暗，范圍擴(kuò)大，變干變黑。發(fā)病嚴(yán)重時(shí)，甚至可使離果皮10mm以內(nèi)的全部果肉褐果心損壞變黑。秋冬季菠蘿果實(shí)在田間受到低溫影響，可誘導(dǎo)該病發(fā)生，而夏收菠蘿相對較小發(fā)生。同時(shí)，發(fā)病果實(shí)不能完全后熟，果皮顏色變黑變暗，風(fēng)味差，冠芽萎焉或容易脫落。 四、包裝與運(yùn)輸 菠蘿采用的包裝容器可用纖維板箱或雙層套疊的紙板箱，也可用纖維板與木材混合制成的板箱。箱內(nèi)尺寸最好為長45cm、寬30.5cm，高31cm，箱上應(yīng)開通風(fēng)孔，孔以離箱的各邊5cm左右為宜。箱外可裝塑料簾，防止水分散失。霉箱可盛裝大小一致的菠蘿果實(shí)8~14個(gè)為宜。并且讓果實(shí)橫向地緊密排列在箱內(nèi)，輔以軟物襯墊使果實(shí)保持穩(wěn)定。 貯運(yùn)時(shí)的包裝堆碼，以木箱較為牢固，一般可堆砌6~7層，適合遠(yuǎn)途運(yùn)輸。紙板箱包裝光潔美麗，可在其上印制各種圖案，適合作出口包裝；如采用竹蘿包裝，一般堆碼不超過4層。 菠蘿果實(shí)組織脆弱，受壓或撞擊容易爆裂，不耐摩擦，因此包裝褐運(yùn)輸均要避免撞擊、跌落或過分?jǐn)D壓。 另外，由于高溫會加速果實(shí)衰老，品質(zhì)下降，因此采用常溫運(yùn)輸時(shí)應(yīng)注意通風(fēng)散熱，防止日曬雨淋；有條件時(shí)可采用冷藏車運(yùn)輸，運(yùn)輸溫度以8℃左右為宜。貨車最好夜間行駛。 五、貯藏條件與方法 1、筐裝貯藏法。適時(shí)采收的果實(shí)先放在陰涼遮雨處進(jìn)行預(yù)冷并剔除病果，并作防腐處理后，以每籮筐（或塑料周轉(zhuǎn)箱等）25kg左右裝果，注意不能裝的過滿，以免壓傷、擠傷果實(shí)。控制貯庫溫度在7~10℃，相對濕度為85%~90%，用該法貯藏菠蘿，貯期可達(dá)20天以上。貯藏期間應(yīng)注意通風(fēng)換氣，并定期檢查清除病爛果。 2、塑料帶藏法。先將果實(shí)用500ppm的萘乙酸浸漬處理，晾干后裝人塑料袋內(nèi)，在袋內(nèi)墊草紙吸濕和防碰傷，扎緊袋口，貯于7~10℃的冷庫內(nèi)。用該法可完好保存果實(shí)1個(gè)月以上，并仍保持較佳品質(zhì)。 3、常溫貯藏。作為常溫貯藏的菠蘿，一般貯期較短，保鮮品質(zhì)一般在7~10天之內(nèi)有所保證。作為貯庫要求空氣清新，門窗完整，并備有排氣風(fēng)扇換氣。