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胡蘿卜粒是近幾年在國內(nèi)外市場(chǎng)興起的一種新型蔬菜加工產(chǎn)品，因其營養(yǎng)豐富，色澤亮潔、口感新鮮，受到廣大消費(fèi)者的歡迎。現(xiàn)將其制作方法介紹如下。
原料：新鮮胡蘿卜的塊根、亞硫酸鈉。
工藝流程：原料清洗→去皮→切分→燙漂→護(hù)色→干燥→回軟→壓塊→包裝→成品。
操作：
1.原料清洗。按食品加工用胡蘿卜原料的質(zhì)量要求進(jìn)行收購，并注意剔除雜色、畸形、瘦小、病蟲害嚴(yán)重的殘次品。用于作原料的胡蘿卜用刀先削去頂端葉簇，再用水先凈泥沙及雜質(zhì)。
2.去皮。可采用堿液去皮法。經(jīng)堿液處理后的原料立即用流動(dòng)清水沖洗2～3次，然后用刀將殘皮修整干凈。用堿液去皮時(shí)，氫氧化鈉溶液的濃度為8%～12%,溫度90℃。浸堿或淋堿的時(shí)間為1～3分鐘。
3.切分。用刀或蔬菜切塊機(jī)切成小方丁。
4.燙漂。用沸水或蒸汽燙漂2～3分鐘，以燙透為準(zhǔn)，但不可燙得軟爛。
5.護(hù)色。用15%的亞硫酸鈉溶液浸泡5分鐘，以防止變色，然后用清水沖洗1次。
6.干燥。有條件的可以使用干燥機(jī)， 也可以用烘房。在65～75℃溫度下烘烤6小時(shí)左右，即成脫水胡蘿卜粒。干制品含水量為5%～8%.
7.回軟、壓塊。在包裝前一般應(yīng)進(jìn)行回軟，即把已干燥的產(chǎn)品堆積在一起，經(jīng)1～3天，含水量即可均勻一致。產(chǎn)品干燥后可趁熱壓塊成型。壓塊后體積縮小至原體積的1/3左右。
8.包裝。經(jīng)壓塊成型的胡蘿卜粒，水分含量不超過8%,即可包裝。小包裝多采用不透光的復(fù)合薄膜真空或充氮密封包裝。
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