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苦菜是一種多年生草本植物，分布于全國(guó)各地，其營(yíng)養(yǎng)高于家菜，風(fēng)味獨(dú)特，是現(xiàn)代人追求的綠色、純天然食品，具有很高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值。漚苦菜風(fēng)味獨(dú)特，具有苦菜應(yīng)有的苦香味，涼爽可口，漚苦菜的湯汁還有特殊的解熱消炎作用?，F(xiàn)將其制作方法介紹如下：
1.原料選擇：選取長(zhǎng)勢(shì)好，粗壯、脆嫩、鮮綠色，無(wú)干枯、敗黃，無(wú)腐爛，無(wú)花薹的苦菜?！ ?/p>
2.原料預(yù)處理：除掉苦菜的黃枯敗葉、根等雜質(zhì)之后，用清水洗去附著在葉面上的塵土等雜質(zhì)?！ ?/p>
3.燙漂：用大鍋將水燒開，把處理好的苦菜放入鍋內(nèi)，使水浸沒苦菜，加急火猛燒使水再次燒開，適時(shí)翻動(dòng)，使苦菜受熱均勻，約需3～5分鐘，撈出，投入到冷水中冷卻。
4.漚制：將冷卻后的苦菜瀝干水分，切成5～7毫米的小節(jié)，放入大壇中，要求玉米糊將苦菜全部浸沒(玉米糊中玉米面與水的比約為1∶7.5，將水澆開，再把玉米面均勻拌入，熬煮至沸，冷卻，即成玉米糊)。一星期以后，再檢查一下苦菜是否被浸沒，如未被浸沒，可補(bǔ)加玉米糊?！ ?/p>
5.封口、發(fā)酵：用紗布將壇口蒙上，再蓋嚴(yán)壇蓋，讓苦菜自然發(fā)酵，約經(jīng)50天，便成了組織脆嫩、風(fēng)味獨(dú)特的漚苦菜。漚苦菜既可當(dāng)作小菜食用，也可作為涼拌菜食用。
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