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　　1.技術(shù)簡(jiǎn)介
　　
　　優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用小麥?zhǔn)侵笭I(yíng)養(yǎng)品質(zhì)好、加工出精粉率高、制作食品烘烤品質(zhì)好和蒸煮品質(zhì)好的小麥。20世紀(jì)80年代以前，我國(guó)為了解決溫飽問(wèn)題，小麥注重于產(chǎn)量，優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用小麥的發(fā)展較慢，做面包、餅干、糕點(diǎn)的專(zhuān)用小麥產(chǎn)量不足，長(zhǎng)期依靠進(jìn)口。80年代以后，我國(guó)十分重視發(fā)展優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用小麥生產(chǎn)。科研單位選育出了一批優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用小麥品種。1986年農(nóng)業(yè)部召開(kāi)了全國(guó)優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)座談會(huì)，1992—1995年全國(guó)評(píng)選出了一大批優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用小麥品種。據(jù)近兩年我國(guó)每年加工優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用小麥的數(shù)量估算，年約需216億千克，如按照此數(shù)量計(jì)算，全部國(guó)產(chǎn)化，優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用小麥面積需9000萬(wàn)畝左右，約占小麥總面積的20％才能滿(mǎn)足需要。“十五”期間，我國(guó)應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)的需求有計(jì)劃地發(fā)展優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用小麥，需求量的50％應(yīng)做到國(guó)產(chǎn)化，年面積發(fā)展到5000萬(wàn)畝左右，總產(chǎn)量達(dá)到100億千克。優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)發(fā)展有很多有利條件，不少省已篩選出一批優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用小麥品種，配套了優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)。該技術(shù)適宜在黃淮地區(qū)、華北地區(qū)、長(zhǎng)江流域等地推廣。
　　
　　2.技術(shù)操作規(guī)程
　　
　?。?）選用優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用品種根據(jù)不同用途選用不同的優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用品種。加工面包、糕點(diǎn)可選用強(qiáng)筋小麥品種，如濟(jì)南17、PH82-2-2等；制作面條、餃子、饅頭，選用中筋品種，如煙農(nóng)15號(hào)、魯麥16號(hào)等；生產(chǎn)餅干、糕點(diǎn)等，選用弱筋小麥品種，如臨農(nóng)157、德麥4號(hào)等。
　　
　?。?）選地整地優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用麥田，宜選用土壤肥沃、有機(jī)質(zhì)含量1.2％左右、全氮0.09％、水解氮60毫克/千克、速效磷20毫克/千克、速效鉀80毫克/千克以上。麥田施足基肥后機(jī)耕，耕層25厘米左右，耙平，作廂細(xì)平。
　　
　　（3）種子處理為防蟲(chóng)、防病，確保全苗壯苗，種子用20％甲基異柳磷劑100克加水2.5千克，拌種50千克，堆悶3小時(shí)，晾干播種。或用種衣劑包裹種子，帶藥帶肥下田。
　　
　　（4）精量播種播種量根據(jù)品種的分蘗力、發(fā)芽率和千粒重計(jì)算。分蘗成穗率高的品種，每畝6萬(wàn)～12萬(wàn)基本苗為宜。分蘗成穗率低的大穗型品種，每畝13萬(wàn)～15萬(wàn)基本苗為宜。播種量通?？砂疵壳Э朔N子出1.1萬(wàn)基本苗左右計(jì)算。播種方式采用寬行條播、寬幅條播。
　　
　?。?）覆蓋栽培播種期溫度低、干旱的地塊，采用地膜覆蓋或稻草覆蓋，增溫保墑，增加土壤肥力，改善土壤表層結(jié)構(gòu)，促進(jìn)小麥生長(zhǎng)，增加產(chǎn)量。
　　
　?。?）加強(qiáng)管理冬前階段，麥苗疏密補(bǔ)稀，保證全勻苗。冬至至小雪期間澆冬水，墑情適宜時(shí)劃鋤，促進(jìn)根系發(fā)育。起身拔節(jié)期、孕穗期澆水追肥。灌漿期及時(shí)澆水。注意及時(shí)防治小麥白病、銹病和蚜蟲(chóng)。
　　
　?。?）科學(xué)施肥施肥對(duì)小麥的產(chǎn)量和品質(zhì)有直接的影響。施氮量充足，可提高產(chǎn)量和籽粒蛋白質(zhì)及面筋的含量。氮肥在前期施用增產(chǎn)作用較大，中后期施氮肥有利于提高籽粒的蛋白質(zhì)含量。氮肥的品種宜選用氨態(tài)氮；磷肥對(duì)提高小麥的產(chǎn)量和蛋白質(zhì)的含量有直接的影響，維持土壤中有效磷含量22～30毫克/千克，對(duì)保證小麥的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)十分必要；施用鉀肥能提高氨基酸向籽粒轉(zhuǎn)移的速度和籽粒中氨基酸再轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)的速度，從而提高蛋白質(zhì)的含量，增加沉降值，改善烘烤品質(zhì)。在開(kāi)花期施用鉀肥對(duì)提高籽粒的蛋白含量有明顯促進(jìn)作用；硫素與小麥的品質(zhì)有密切的關(guān)系，缺硫籽粒較硬，出粉率低，面團(tuán)的抗拉性差，延展力弱，面包的烘烤品質(zhì)差。土壤中含硫量低于12～16毫克/千克時(shí)，作物出現(xiàn)缺硫問(wèn)題。
　　
　　一般畝產(chǎn)500千克優(yōu)質(zhì)小麥，在整地前畝施有機(jī)肥5000千克，純氮9千克，五氧化二磷11.5千克，氧化鉀7.5千克，硫酸鋅1千克，缺硼的地塊施硼砂0.5千克。追肥重點(diǎn)施用起身或拔節(jié)期肥，畝施純氮9千克。在孕穗挑旗期和灌漿初期，噴施光合微肥、磷酸二氫鉀，增強(qiáng)光合作用能力，增加粒重。
　　
　　3.注意事項(xiàng)
　　
　　優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)應(yīng)做好區(qū)域化布局，規(guī)模化種植，產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，便于收購(gòu)和加工。