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　　蕨菜又叫狼箕，為鳳尾蕨科蕨屬的一種多年生野味蔬菜，在各地山坡、荒坡均有生長(zhǎng)。蕨菜不僅在國(guó)內(nèi)已登上高級(jí)宴會(huì)的餐桌，而且其國(guó)外市場(chǎng)逐步開(kāi)發(fā)，年出口量達(dá)萬(wàn)噸以上，年創(chuàng)匯1千多萬(wàn)美元，國(guó)際市場(chǎng)看好。

　　1.出口蕨菜的生產(chǎn)

　　蕨菜抗逆性很強(qiáng)，適應(yīng)性很廣，喜光、濕潤(rùn)及涼爽的氣候條件，在山地陽(yáng)坡稀疏的針、闊葉樹(shù)混交林中生長(zhǎng)較多，經(jīng)火燒過(guò)的蕨菜地生長(zhǎng)尤為茂密粗壯。

　　野生蕨菜，可以人工栽培，將地下縮根挖出，選健壯的植株分株繁殖栽植，行距0.7～0.8米，株距0.5～0.6米，每穴栽2～4株。成活后施追肥，秋冬季施有機(jī)肥，以枯草落葉覆蓋地面，以利于安全越冬。以后每2～3年分株一次，也可采集成熟的子囊育苗，苗高10～15厘米時(shí)定植。

　　當(dāng)春季蕨菜苗高達(dá)30～40厘米時(shí)，葉柄幼嫩，小葉尚未展開(kāi)時(shí)是采收適期，用手輕摘采收。采收過(guò)晚，植株老化，品質(zhì)下降。在第一次采收后，經(jīng)15天采收第二次。

　　2.出口蕨菜的加工

　　出口蘑菜加工方法有腌漬和干制兩種。

　　(1)腌漬

　　原料選擇 選取粗壯、無(wú)蟲(chóng)蛀、長(zhǎng)度在20厘米以上的新鮮蕨菜。

　　處理將蕨菜切去老根，然后按長(zhǎng)20厘米以上，每把直徑5～6厘米，重量250～260克扎把。

　　鹽漬 把蕨菜入缸鹽漬。先在缸底撒一層厚約2厘米的鹽，然后一層菠菜、一層鹽整齊排列放置。滿缸后，其上覆3厘米的鹽層，達(dá)到鹽量為蕨菜重量的30%。最上層放一塊干凈無(wú)味的木板，板上壓重石。

　　二次鹽漬 經(jīng)過(guò)7～10天鹽漬后，即可倒缸，將藏菜倒在另一只缸中，上面的翻到下面，按鹽漬蕨菜重量的15%加鹽，一層蕨菜一層鹽，上面再撒2厘米厚的鹽層，并注入22%濃度的過(guò)濾鹽水，蓋上木板，板上壓重石，10～15天即可包裝。

　　裝桶 將鹽漬蕨菜用22%的鹽水沖洗一遍，去掉雜質(zhì)，瀝凈水，放進(jìn)襯有兩層無(wú)毒塑料袋的桶中，上添一層衛(wèi)生鹽，灌滿22%過(guò)濾的鹽水，將兩層塑料袋扎緊，排出空氣，蓋緊桶蓋，放陰涼處保存或上市銷售。

　　(2)干制

　　選出鮮嫩粗壯、沒(méi)有病蟲(chóng)害的蕨菜，去掉雜質(zhì)，用開(kāi)水浸煮10分鐘，撈出晾曬。當(dāng)外皮見(jiàn)干時(shí)，用手揉搓，反復(fù)搓曬10余次，經(jīng)2～3天即可曬干。出口蕨菜干的標(biāo)準(zhǔn)是完全曬干，不發(fā)霉，無(wú)雜質(zhì)，用手揉搓，發(fā)軟打卷，無(wú)老化硬梗。