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1、流程圖
原料-->初檢-->切片-->漂洗-->瀝干-->（離心-->攪拌-->靜置）-->烘干-->檢驗(yàn)-->挑選-->復(fù)檢-->金屬探測(cè)-->稱量-->包裝-->入庫(kù)-->抽檢-->出運(yùn)
2、注解：
1）原料：a、原料是水煮筍
b、原料不能有漏罐、脹罐現(xiàn)象
2）初檢：檢出不符合要求的筍片
3）切片：切成客戶要求的規(guī)格和尺寸
4）漂洗：用清水漂洗，直至流清水為止
5）瀝干：瀝去部分表面附屬水
6）攪拌：加糖攪拌均勻。
7）靜置：20-30min
8）烘干：a、第一階段：60℃
b、第二階段：50℃
9）檢驗(yàn)：a、水份：小于8%;
b、細(xì)菌總數(shù)：小于1萬(wàn)個(gè)/克
c、大腸菌數(shù)：（一）;
d、其它致病菌：不得檢出
d、其它致病菌：不得檢出
10）挑選：
a、剔除異物；
b、挑出不良品；
c、拆散結(jié)塊。
11）復(fù)檢：主要以挑出異物為主。
12）金屬探測(cè)：
a、金屬探測(cè)；
b、非金屬探測(cè)。
13）稱量
14）包裝：
a、雙層薄膜袋包裝、封口；
b、"I"型粘膠帶封箱；
c、打印批號(hào)。
15）入庫(kù)
16）抽檢：按照"5-10的原則"進(jìn)行抽檢。
a、異物；
b、水份；
c、微生物。
17）出運(yùn)：要求運(yùn)輸工具清潔、衛(wèi)生、無(wú)鐵銹，并攜帶必備工具。
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