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魔芋具有保健作用，魔芋面條的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力高于普通面條。期加工技術(shù)如下。
一、配料。魔芋精粉0.3～0.5千克，標(biāo)準(zhǔn)面粉100千克，食2千克，水35千克。
二、魔芋精粉的膨脹。在魔芋精粉中加入50～80倍的水?dāng)嚢柚辆劬ЯＯА?/p>
三、和面坯。將配料混勻后放人和面機(jī)中，以每分鐘8轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)速攪拌20～30分鐘揉制成面團(tuán)后，靜置熟化10分鐘。
四、輥坯和軋切。將熟化的面坯送人壓坯機(jī)壓成4毫米厚度的坯，經(jīng)過(guò)3～4次碾壓成為1.2～1.5毫米厚的薄片后，用切片機(jī)切成2～4毫米寬的面條。
五、干燥。將壓制的濕面條通過(guò)干燥機(jī)于燥或自然干燥至含水率為13%～44.5%.
六、切短稱(chēng)量包裝。將干面條切成21～22厘米長(zhǎng)，稱(chēng)量后包裝入庫(kù)。
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