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1.麥芽制作方法：將六棱大麥在20-25°C的清水中浸泡1-2小時(shí)，當(dāng)含水量達(dá)到45%左右時(shí)將水倒出。繼而將膨脹的大麥置于22°C室內(nèi)讓其發(fā)芽，并用噴壺灑水，每天2次。4天后麥芽長(zhǎng)到2厘米以上時(shí)便可使用。
2.馬鈴薯渣料制備：將馬鈴薯渣研細(xì)過(guò)濾后，加入25%谷殼，然后把80%左右的清水灑在配好的原料上，充分拌勻放置1小時(shí)，分3次上屜汽蒸。第一次上料40%,等上汽后加料30%,再上汽加入最后的30%,待大汽蒸出起計(jì)時(shí)2小時(shí)，把料蒸透。
3.糖化方法：將蒸好的料放人木桶，并加人適量浸泡過(guò)麥芽的水，充分?jǐn)嚢?。?dāng)溫度降到60°C時(shí)，加入制好的麥芽（占10%為宜）,然后上下攪拌均勻，再倒人些麥芽水。待溫度下降到54°C時(shí)，保溫4小時(shí)。溫度再下降后加入65°C的溫水100公斤，繼續(xù)保溫，經(jīng)過(guò)充分糖化后，把糖液濾出。
4.熬制飴糖：將糖液放置鍋內(nèi)加溫，經(jīng)過(guò)熬制，濃度達(dá)到波美40度時(shí)，即成為馬鈴薯飴糖。
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