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　　1.飼料蛋白質(zhì)對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物免疫機(jī)能的影響

　　蛋白質(zhì)與魚蝦機(jī)體免疫水平有密切關(guān)系。蛋白質(zhì)是魚蝦生命生存的重要物質(zhì)，是構(gòu)成機(jī)體的細(xì)胞。組織、器官的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。魚類正常生長(zhǎng)需要飼料中有數(shù)量足夠、容易消化吸收、而且各種氨基酸配比適宜的蛋白質(zhì)。魚類攝取蛋白質(zhì)不足時(shí)，生長(zhǎng)緩慢，機(jī)體免疫力下降，組織更新緩慢，創(chuàng)傷愈合力差，易患病。蛋白質(zhì)過多，消化不了而排出體外，降低蛋白質(zhì)的消化率，也易引起腸道疾病。

　　蔡春芳等（2001）研究表明，蛋白質(zhì)水平和必需氨基酸指數(shù)（EAAI）對(duì)異育銀鯽免疫力有顯著的影響，蛋白質(zhì)水平在28％左右時(shí)，異育銀鯽免疫力最強(qiáng)；蛋白質(zhì)水平進(jìn)一步提高至28％以上時(shí)，雖然仍保持較高的相對(duì)生長(zhǎng)率，但免疫力和蛋白質(zhì)效率顯著下降；蛋白質(zhì)水平太低不僅導(dǎo)致生長(zhǎng)速度太慢，也使魚體免疫力下降。在相對(duì)適宜的蛋白質(zhì)水平條件下，氨基酸全面平衡不僅使魚獲得較快的生長(zhǎng)速度，而且免疫力也有所增強(qiáng)。

　　2.飼料脂肪對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物免疫機(jī)能的影響

　　飼料中脂肪尤其是必需脂肪酸是恒溫動(dòng)物免疫反應(yīng)的重要調(diào)節(jié)因子。日糧中添加必需脂肪酸可以提高動(dòng)物機(jī)體的體液免疫和細(xì)胞免疫，可以增強(qiáng)細(xì)胞因子的產(chǎn)生以及對(duì)有絲分裂原刺激的淋巴細(xì)胞增殖反應(yīng)產(chǎn)生影響，而且可以增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬能力。

　　同樣Blazer（1991）報(bào)道，含有不同油脂的飼料，可影響斑點(diǎn)叉尾（魚回）巨噬細(xì)胞的殺菌活性，而且殺菌活性與飼料中長(zhǎng)鏈高度不飽和脂肪酸含量呈正相關(guān)。任澤林等（2000）在半純化飼料中分別加入3％新鮮魚油（POV1．28meq／kg）和POV分別為59．28、118．79和189．37 meq／kg的氧化魚油，投喂體重100g左右2齡鯉魚種，結(jié)果表明，氧化魚油可導(dǎo)致鯉白細(xì)胞各噬活性增強(qiáng)，說明鯉魚非特異性的細(xì)胞免疫應(yīng)答水平提高。巨噬細(xì)胞集合體（Macrophageaggregates,Mass）是色素巨噬細(xì)胞的主要聚集場(chǎng)所，主要存在于魚的脾臟、腎臟以及肝臟。它對(duì)于水產(chǎn)動(dòng)物體液免疫和細(xì)胞免疫具有重要的調(diào)節(jié)作用，同時(shí)還可以清除體內(nèi)或體外的有毒有害物質(zhì)。Montero等（1999）報(bào)道，多不飽和脂肪酸可以增加幼年烏頰魚類脾臟的巨噬細(xì)胞聚合體，從而影響其免疫機(jī)能，但其作用機(jī)理目前尚不清楚。

　　3.飼料維生素對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物免疫機(jī)能的影響

　　3．l維生素C（VC）

　　VC是動(dòng)物生長(zhǎng)和維持正常生理機(jī)能所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，大多數(shù)鳥類和哺乳動(dòng)物能利用葡萄糖醛酸合成VC，但許多水產(chǎn)動(dòng)物則不能合成，必須從食物中獲得。VC對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物的體液免疫和非特異性細(xì)胞免疫均具有一定的影響，因而在水產(chǎn)動(dòng)物餌料中添加VC能夠增強(qiáng)其免疫功能，提高抗病能力和存活率。如在中國(guó)對(duì)蝦餌料中添加VC，能明顯降低其受副溶血弧菌感染的死亡率，并提高其耐缺氧能力，延長(zhǎng)存活時(shí)間及提高存活率（王偉慶等，1996）。

　　但目前關(guān)于VC對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物免疫功能的影響及作用機(jī)制還處于研究和探索的階段。Schmidt（1997）報(bào)道，VC是動(dòng)物正常免疫機(jī)能所必需的，但它并不是直接起作用，而是與一些抗氧化物質(zhì)如VE和對(duì)機(jī)體有防御機(jī)能的金屬元素鐵、銅等的運(yùn)輸有協(xié)同作用。

　　Verlhac（ 1998）等發(fā)現(xiàn)高VC（3000mg／kg）含量的餌料能顯著提高虹鱒的溶菌酶活性。國(guó)外有關(guān)VC與魚類免疫機(jī)制間關(guān)系的研究表明，在餌料中添加VC能夠明顯影響魚類補(bǔ)體的抗體依賴性溶血活動(dòng)。Haride等（1991）對(duì)大西洋鮭Salmo salar的研究也有類似的結(jié)果，大西洋鮭血清補(bǔ)體的溶血活性隨餌料VC含量的增加而明顯地增高。Ortuno（1999）等用高VC的餌料投喂金頭鯛，其呼吸爆炸作用與血清補(bǔ)體活力均呈現(xiàn)顯著提高。我國(guó)學(xué)者在青石斑動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與免疫魚的試驗(yàn)中也證實(shí)了上述結(jié)果。秦啟偉等（2000）在冰凍餌料小雜魚中添加不同劑量的VC（每公斤餌料魚含量分別為 0，500，1000，1500和2 000 mg），連續(xù)投喂青石斑魚 Epinephelus awara20周后，發(fā)現(xiàn)其血清補(bǔ)體經(jīng)典型溶解SRBC的能力隨餌料VC添加量的提高而顯著增強(qiáng)（P＜0．01），與只投喂冰凍小雜魚的對(duì)照組相比，添加量為2000 mg／kg組魚的溶血活性提高1倍多，但VC對(duì)血清的殺菌活性卻沒有作用。VC對(duì)補(bǔ)體活性的影響可能與C1的合成有關(guān)。當(dāng)VC是正常生長(zhǎng)需求量的100信時(shí)，能顯著提高血漿Clq的含量，而Clq是C1的一個(gè)組成成分，C1是激活經(jīng)典補(bǔ)體途徑的第一個(gè)補(bǔ)體成分。對(duì)經(jīng)典補(bǔ)體途徑的激活可能需要高劑量的VC，并需要長(zhǎng)時(shí)間的添加（Velhac等，1996）。

　　3．2維生素E（VE）

　　VE也是水產(chǎn)動(dòng)物重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其主要功能為抗氧化，保護(hù)脂溶性細(xì)胞膜和不飽和脂肪酸不被氧化，飼料中適量添加，可以作為免疫增強(qiáng)物質(zhì)，加強(qiáng)吞噬作用，強(qiáng)化吞噬細(xì)胞的生成。

　　Hardie等（1990）認(rèn)為，不添加VE組的大西洋娃魚補(bǔ)體活力受到損害，死亡率顯著高于添加組，巨噬細(xì)胞吞噬細(xì)菌的能力下降。隨著飼料中VE水平的升高。虹群紅細(xì)胞對(duì)氫過氧化氫誘導(dǎo)溶血的抗性增強(qiáng)，紅細(xì)胞膜的穩(wěn)定性亦增加；VE和其他細(xì)胞抗氧化劑的需要依賴于內(nèi)源性和外源性游離自由基的產(chǎn)生以及細(xì)胞膜中可氧化脂肪的濃度，飼料中補(bǔ)充VE促進(jìn)巨噬細(xì)胞的吞噬活力，增強(qiáng)虹蹲對(duì)細(xì)菌病原體的免疫力wise等，1993）。飼料中添加VE可以提高虹群魚抗Y.ruckeri抗體的產(chǎn)生，以及大比目魚巨噬細(xì)胞的活性（Pulsford，1995），但是不能影響大西洋鮭魚的體液抗體免疫反應(yīng)，對(duì)免疫刺激和腎臟細(xì)菌性疾病無抵抗作用。Clerton（2001）等以合適量VE的飼料投喂虹鱒，可增強(qiáng)吞噬細(xì)胞的噬菌作用。適量補(bǔ)充VE還能顯著增強(qiáng)中國(guó)對(duì)蝦血清中酚氧化酶（PO）活力，提高對(duì)副溶血弧菌與溶藻弧菌的吞噬活力。

　　3．3維生素A

　　維生素A對(duì)維持水產(chǎn)動(dòng)物免疫系統(tǒng)正常功能是必需的。最近研究表明，大西洋娃魚和虹群攝入VA能影響體液和細(xì)胞免疫功能。用缺乏VA的飼料飼喂虹鱒和大西洋娃，魚血清抗蛋白酶活力、腎臟白細(xì)胞游走活力和巨噬細(xì)胞吞噬能力降低。魚類的抗蛋白酶在中和細(xì)菌病原體產(chǎn)生的胞外蛋白酶方面起著重要作用，尤其是a2一巨球蛋白具有保護(hù)鮭科魚類免受A．Salmonicida細(xì)菌感染能力。飼料中高水平的VA能提高魚體淋巴細(xì)胞吞噬能力和血清溶菌酶及特異性補(bǔ)體活力，從而對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物免疫功能產(chǎn)生影響。

　　4.礦物質(zhì)對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物免疫功能的影響

　　礦物質(zhì)如鐵、硒、銅、鋅在恒溫動(dòng)物的抗病力和免疫反應(yīng)上相當(dāng)重要。然而礦物質(zhì)對(duì)魚類抗病力的研究相當(dāng)少，鐵能增強(qiáng)河道鯰對(duì)致病菌的抵抗力。硒可強(qiáng)化大西洋娃超氧化物歧化酶（SOD）活力和抗病力，硒能提高河道鯰的谷胱甘肽過氧化物酶的活性和抗病力。Lim等（1997）在研究投喂缺鐵和補(bǔ)充鐵餌料的斑點(diǎn)叉尾（魚回）對(duì)叉尾（魚回）愛德華氏菌感染的反應(yīng)時(shí)發(fā)現(xiàn)，投喂缺鐵飼料的魚對(duì)愛德華氏菌體外抗原腹膜巨噬細(xì)胞的趨化反應(yīng)受到抑制，但在投喂補(bǔ)充鐵飼料的魚中，這種異常情況被扭轉(zhuǎn)過來，然而感染試驗(yàn)結(jié)果表明，飼料鐵不能保護(hù)斑點(diǎn)叉尾（魚回）避免受叉尾（魚回）愛德華氏菌感染而引起的死亡。但是，投喂缺鐵飼料的魚，死亡出現(xiàn)時(shí)間較早。Lim等（2000）在河道鯰飼料中添加不同劑量的蛋氨酸鐵（0，30和300mg/kg），結(jié)果表明，鐵缺乏組日糧中總細(xì)胞數(shù)目、紅血球細(xì)胞數(shù)量以及血色素明顯的降低，并且在缺鐵組日糧中添加高劑量的VC反而使血色素更加明顯的降低；在外抗原愛德華氏菌刺激下，添加鐵的日糧組河道鯰巨噬細(xì)胞移植明顯增強(qiáng)。Berger等（1996）報(bào)道，鐵過量或者是缺乏對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物機(jī)體免疫系統(tǒng)都會(huì)產(chǎn)生影響，但Sealey等（1997）報(bào)道，缺鐵日糧對(duì)特異性抗體反應(yīng)沒有影響。而飼料中其他礦物質(zhì)（Mg、Mn、Zn、Co、Cu）含量較低但增加碘和氟的含量也可以顯著降低魚對(duì)細(xì)菌腎?。˙KD）的感染。

　　綜上所述，飼料組成不僅能影響動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)，而且會(huì)影響動(dòng)物的免疫、抗病能力。但是目前關(guān)于水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與免疫因子之間相互作用的關(guān)系，以及作用機(jī)理尚不是十分清楚，因此必須加強(qiáng)研究水生動(dòng)物體內(nèi)的免疫因子和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)移、吸收、利用、代謝的相互關(guān)系，為水產(chǎn)養(yǎng)殖提供有力的理論依據(jù)，促進(jìn)水產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。