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　　番茄汁是一種色香味俱佳的飲料，具有鮮番茄的特殊顏色，適合佐餐，也是普通飲食和特殊食物中的重要添加劑，還可作酒精飲料的基料。其加工方法如下：

　　一、選擇原料。過(guò)生過(guò)熟的番茄不宜選用，要選擇鮮紅、果實(shí)厚實(shí)、無(wú)裂果、無(wú)病害、無(wú)黑斑的番茄。選擇好的番茄用清水清洗干凈，除去果蒂。

　　二、沸水處理。沸水與番茄的比例為3:2。將清洗好的番茄放入完全沸騰的水中，處理時(shí)間3 分鐘，然后取出過(guò)濾。通過(guò)煮燙，果膠的溶解度大大增加，可以形成很好的膠體，對(duì)于穩(wěn)定番茄汁內(nèi)固形物作用很大。值得注意的是，沸水處理時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短，處理時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，新鮮度破壞很嚴(yán)重；處理時(shí)間過(guò)短，不僅難以維持番茄汁的混濁，還會(huì)降低總固形物含量。

　　三、趁熱打漿。經(jīng)過(guò)沸水處理濾干的番茄要趁熱打漿。打漿機(jī)的篩孔應(yīng)在0.8 毫米左右。打后殘?jiān)偌尤肷僭S汁液打漿一次，這樣可增加出汁率，提高總固體含量。

　　四、加鹽補(bǔ)糖。為了調(diào)節(jié)番茄汁的風(fēng)味和鮮味，可加入0.5%的食鹽。若糖分含量低于3.5%時(shí)，則需要補(bǔ)充1%的糖；若番茄汁含糖量高于3.5%時(shí)，則不補(bǔ)加。

　　五、快速殺菌。將番茄汁倒入快速殺菌器中，20秒升溫到95℃以上，保持20秒，流出后冷卻至70℃左右，裝入預(yù)先消毒過(guò)的瓶?jī)?nèi)封口冷卻即可。無(wú)殺菌設(shè)備的，可采用沸水殺菌法。

　　六、冷卻處理。將裝瓶后的番茄汁放入冰箱中靜置24小時(shí)，使其充分沉淀，次日將汁液吸出再裝瓶食用。這樣，就制得色澤鮮紅、有番茄香味，混濁均勻、總固形物為5%左右、含酸0.5%、含糖3.5%的番茄汁液。