畜牧家禽網(wǎng)首頁(yè) > 技術(shù)中心> 加工技術(shù) > 什錦蔬菜湯的加工技術(shù)要點(diǎn)
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(一)主要原輔料
湯汁基料378.5升，胡蘿卜11.35千克，蕪菁5.68千克，芹菜6.81千克，洋蔥2.27千克，韭菜2.27千克，花菜2.27千克，罐裝豌豆2.27千克，罐裝蘆筍2.27千克，精鹽1.36千克，磨細(xì)白胡椒113.5克
(二)操作要點(diǎn)說(shuō)明
胡蘿卜和蕪菁切丁，芹菜切成1.2厘米左右的段，切細(xì)洋蔥，韭菜則切成1.2厘米左右的段，花菜切成小塊。把湯汁基料放于鍋內(nèi)煮沸，加胡蘿卜和蕪菁煮10分鐘，加芹菜、洋蔥、韭菜、花菜煮10分鐘或長(zhǎng)些，加蘆筍、豌豆、精鹽和胡椒粉，關(guān)閉蒸汽，倒出湯汁，把混合的菜先裝入1號(hào)野餐罐內(nèi)，最后灌入湯汁，密封殺菌，條件為121℃下30分鐘。
采用上述方法，湯汁基料改用196升，并加入454克牛肉提取物即可制造高濃度什錦蔬菜湯。
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