客服電話：0571-86712573 VIP客戶投訴電話：0571-86713205 傳 真：0571-86713556 E-mail：service@agronet.com.cn 意見與建議
戰(zhàn)略合作伙伴：長江蔬菜協(xié)會(huì) – 上海溫室協(xié)會(huì) – 化工網(wǎng)
畜牧家禽網(wǎng)版權(quán)所有 1997-2024 浙ICP證：浙B2-20110002 法律顧問：德恒律師事務(wù)所 白律師
畜牧家禽網(wǎng)首頁 > 技術(shù)中心> 加工技術(shù) > 如何制作醬乳黃瓜
畜牧家禽網(wǎng) 來源：金農(nóng)網(wǎng) 閱讀數(shù)：
1．選料
選用每千克50條左右的小嫩黃瓜作為醬乳黃瓜的原料。
2．腌坯
將黃瓜按大小分級(jí)，入缸腌制。初腌時(shí)用鹽量為瓜重的10％左右，分層撒鹽，上層的鹽量多于下層的鹽量。每隔6-7小時(shí)翻缸一次，連翻2-3次，然后裝籮壓去苦鹵，再下缸復(fù)腌，復(fù)腌用鹽量為瓜重的7％左右。復(fù)腌后，12小時(shí)翻缸一次，壓緊瓜體，澆灌20波美度的鹽鹵，使其浸沒瓜體，貯存待用。
3．拔鹽醬制
取出咸瓜坯，浸泡于清水中。每100千克咸坯用清水100-150升，浸泡2-3小時(shí)后，撈出瓜坯，盛放在竹籮內(nèi)，用裝有瓜坯的2-3只籮筐重疊堆置，以壓去水分。壓5-6小時(shí)后，將上下籮筐調(diào)換一次位置。拔鹽后的瓜坯含鹽量在10％-12％。再把瓜坯裝入布袋內(nèi)，裝量為袋容量的2／3，扎緊袋口。初次醬制，使用已用過一次的二醬，夏季用稀甜醬，醬的用量與瓜坯等量。初次醬制2-3天后，將瓜袋疊于醬缸(池)架上，瀝去醬鹵，至不滴出鹵為止。需4-5小時(shí)。用稀甜醬復(fù)醬，每天早晨要攪缸1次。復(fù)醬時(shí)間7-10天。
①本網(wǎng)注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的所有文字、數(shù)據(jù)、圖片和音視頻稿件，版權(quán)均屬“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)所有，任何企業(yè)、媒體、網(wǎng)站或個(gè)人未經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、鏈接、轉(zhuǎn)貼或以其他方式復(fù)制使用。凡經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)，在使用時(shí)必須注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，違者本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。
②本網(wǎng)未注明“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的文／圖等稿件均為轉(zhuǎn)載稿，本網(wǎng)轉(zhuǎn)載出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性。如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)下載使用，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源“，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。如對稿件內(nèi)容有疑議，請及時(shí)與我們聯(lián)系。
③因互聯(lián)網(wǎng)信息的冗雜性及更新的迅猛性，本網(wǎng)無法及時(shí)聯(lián)系到所轉(zhuǎn)載稿件的作者，如本網(wǎng)轉(zhuǎn)載稿涉及版權(quán)等問題，請相關(guān)作者見稿后兩周內(nèi)及時(shí)來電或來函與“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)聯(lián)系。
