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選用皮薄肉厚,組織細密而脆嫩,無病蟲害,無損傷的新鮮胡蘿卜作原料。同時,準(zhǔn)備白砂糖、檸檬酸、蜂蜜、桂花等作佐料(每50公斤胡蘿卜需白砂糖30公斤)。將胡蘿卜洗凈后,削去外皮,切成長4～5厘米、寬1厘米、厚0.5厘米的長條,放進濃度為0.6%的石灰水中浸泡8～12小時。撈出后用清水反復(fù)漂洗3～4次,每次1～2小時。然后,先將一鍋水燒開,再將胡蘿卜條放入開水中煮沸15分鐘,撈出后用冷水沖洗,冷卻,瀝干水分。再配制濃度為30%的糖液,煮沸,將胡蘿卜放入煮8～10分鐘后?；?靜置4～6小時,撈出胡蘿卜條。將瀝出的糖液再配成濃度為55%的糖液,加進0.2%的檸檬酸、10%的蜂蜜和0.5%的桂花,一起煮沸,再將胡蘿卜放入煮15～20分鐘,當(dāng)糖液濃度達65%以上,PH值3.9～4時即可?；?靜置10～12小時。最后,將瀝去糖液的胡蘿卜條放在烘盤上烘烤,烘烤溫度以60～70℃為宜,當(dāng)蘿卜條不粘手,稍有彈性時即可。成品含水量不超過18%～20%。包裝時應(yīng)注意防潮防蟲和密封。
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