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　　新型天然綠色蔬菜食品因其無公害、無污染，且具有食療保健功能而倍受消費(fèi)者的歡迎。隨著食品工業(yè)的發(fā)展， 蔬菜深加工近年來又出現(xiàn)了新趨勢，根據(jù)國內(nèi)外市場需求，當(dāng)前應(yīng)著重研制開發(fā)生產(chǎn)以下蔬菜新產(chǎn)品。

　　 1.蔬菜粉 將新鮮蔬菜通過殺菌、脫水、干燥、粉碎等工序研磨成粉末并加入其它食料，制成蔬菜掛面、蔬菜餅干、蔬菜糖果及糕點(diǎn)等， 制成的蔬菜湯料更適宜厭食蔬菜的兒童食用。這樣既保存了營養(yǎng)，又不損纖維質(zhì)量， “吃蔬不見菜，其實全是菜”，是一種獨(dú)特新穎的營養(yǎng)保健食品。

　　2.蔬菜汁液或蔬菜飲料 利用新鮮蔬菜汁液科學(xué)調(diào)配成或加工成多種蔬菜飲料。這種蔬菜汁可制成果味、奶味、甜味等多種口味的蔬菜飲料， 也可加工成菜汁啤酒、菜汁可樂、菜汁冰水等。既能補(bǔ)充人體必需的營養(yǎng)， 還有防病治病的保健功能。

　　3.蔬菜薄片(絲) 這種新型的蔬菜薄片(絲)是采用新鮮蔬菜糊加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)料和粘結(jié)劑，經(jīng)過干燥軋制而成，加工后其成品形狀與一張普通名片相似， 食用時可將兩三塊種類、顏色不同的薄片疊合在一起，別有風(fēng)味。 除薄片外也有加工成細(xì)絲的產(chǎn)品。

　　 4.脫水蔬菜 其加工技術(shù)是將新鮮蔬菜經(jīng)過洗滌、烘干等加工工藝，使其含水量下降而原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變且易于貯存和運(yùn)輸?shù)囊环N蔬菜。如對具有豐富肉質(zhì)的豆角、黃瓜、青辣椒、西紅柿、蒜苔、 芹菜等采用這種加工法，不僅利于保管與運(yùn)輸，且便于隨時供應(yīng)市場或食用， 既能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)的淡旺季節(jié)，保證市場供應(yīng)，又能增加農(nóng)副產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)效益。

　　5.蔬菜脆片 這一食品具有天然的色彩和營養(yǎng)、誘人的風(fēng)味和酥脆的口感。被食品界稱為“21世紀(jì)的食品”。 其生產(chǎn)技術(shù)的核心工藝是在真空低溫條件下將食品油炸脫水而成。該產(chǎn)品除了消閑即食，還可發(fā)展為快餐食品， 是普通油炸食品、膨化食品的升級換代產(chǎn)品，如瓜類、薯類、蘿卜類及野菜類， 加工后的附加值大大提高，它的發(fā)展已成定勢，市場前景廣闊。

　　 6.辣味蔬菜 1997年舉行的第10次世界美味食品展銷會上，帶有辣味的蔬菜加工食品倍受商家歡迎。究其原因是人們對許多美味食品感到厭倦， 而辣味食品有刺激和溶解脂肪的作用。另外，辣味食品能鈍化一種叫“DMN”的化學(xué)物質(zhì)的活性，可抑制有關(guān)細(xì)胞的癌變過程，含有一種潛在的抗癌物質(zhì)，因此， 對消費(fèi)者具有極大的誘惑力。

　　7.美容蔬菜 將鮮黃瓜、絲瓜、苦瓜、冬瓜等汁液與化工原料、高級脂肪等經(jīng)科學(xué)調(diào)配加工成護(hù)膚美容霜、洗面奶等， 在國內(nèi)外化妝品市場上深受消費(fèi)者歡迎，大有開發(fā)潛力。

　　8.商標(biāo)蔬菜 最近以來在我國一些沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，高科技農(nóng)業(yè)示范基地已經(jīng)開始為無公害袋裝蔬菜注冊商標(biāo)。這種商標(biāo)菜的出現(xiàn)， 充分表明我國的蔬菜生產(chǎn)與加工業(yè)將朝著產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營、大規(guī)模深加工、創(chuàng)名牌、創(chuàng)外匯(開拓新市場)的方向發(fā)展。

　　9.腌漬野菜 野菜獨(dú)具特色，生長在遠(yuǎn)離城鎮(zhèn)、自然環(huán)境優(yōu)美無污染的山野。被冠以“美味香”，“天然蔬菜”之美稱，不僅具有鮮嫩、清醇、 芳香獨(dú)特的自然風(fēng)味，而且營養(yǎng)保健價值也高于人工栽培的蔬菜。 我國可供食用的野菜約6000余種，資源十分豐富，前景廣闊。

　　10.蔬菜疫苗 目前世界上一些國家的科學(xué)家正致力將普通蔬菜經(jīng)生物技術(shù)特殊加工造成能有效地預(yù)防疾病的疫苗。不久的將來， 人們預(yù)防疾病可不再打預(yù)防針和吃藥，吃蔬菜就能達(dá)到預(yù)防疾病的目的。 總之，蔬菜既是人們生活的必需品， 又是維生素和微量元素的重要來源。近年科學(xué)家又驚奇地發(fā)現(xiàn)蔬菜中存在的某些化合物具有抗癌特性， 所以醫(yī)學(xué)家和營養(yǎng)學(xué)家大力提倡人們多吃蔬菜，多食經(jīng)科學(xué)家調(diào)配的新型蔬菜， 這無疑加快了蔬菜加工產(chǎn)業(yè)化的步伐，為蔬菜的深加工拓寬了市場新路子， 同時也為人類健康提供了有力保障。