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首先，在花椒成熟期，掌握好采摘時(shí)間。應(yīng)在晴天上午8點(diǎn)鐘左右，露水消失后采摘。采摘時(shí)間不要太長，存放不要太多。第二，曬花椒時(shí)不要放在水泥地面上曬，更不要放在塑料布上曬，以免花椒被高溫燙傷后，失去鮮紅色光澤。應(yīng)在葦席、竹席上晾曬。第三，曬花椒時(shí)不要用手抓，要用竹棍做一雙長筷子，把花椒夾住均勻地?cái)偡旁谙希@樣曬出的花椒鮮紅透亮。曬好后裝入塑料袋內(nèi)，扎好口，就可以長期保存。
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