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平水珠茶的加工技術(shù)

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  平水珠茶加工技術(shù),經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期演變和發(fā)展,產(chǎn)品外形、內(nèi)質(zhì)不斷改進(jìn),而始終保持傳統(tǒng)風(fēng)格:外形渾圓如珠,緊結(jié)重實(shí),色澤綠潤(rùn),光潔起霜;內(nèi)質(zhì)香味濃醇,經(jīng)久耐泡,茶湯清澈,芽葉完整。珠茶制作,主要分初制、精制兩個(gè)階段。

  初制 珠茶初制,歷來(lái)由茶農(nóng)自己完成。茶區(qū)農(nóng)民,家家自備炒茶灶,靠手工翻炒。鮮嫩青葉,通過(guò)殺青、揉捻、干燥3道工序,制成圓毛茶,亦稱(chēng)圓炒青、平炒青。

  精制 中華人民共和國(guó)成立前,精制珠茶由茶棧經(jīng)營(yíng),作坊式生產(chǎn),使用竹篩、木礱、風(fēng)車(chē)、灶、平鍋等簡(jiǎn)易工具,采用傳統(tǒng)“分篩路取料”方法加工。各棧之間技術(shù)壟斷,無(wú)統(tǒng)一工藝規(guī)程,憑經(jīng)驗(yàn)“看茶制茶”,質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不一。

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