畜牧家禽網(wǎng)首頁 > 技術(shù)中心> 加工技術(shù) > 兩種胡蘿卜食品的制作
畜牧家禽網(wǎng) 來源:互聯(lián)網(wǎng) 閱讀數(shù):
一、胡蘿卜泥。胡蘿卜泥成品黃褐色,質(zhì)地細(xì)膩,酸甜適口,無異味,老少皆宜。
1、原料處理。選成熟度適宜、未木質(zhì)化、皮薄肉嫩、粗纖維少、無糠心的胡蘿卜,去纓去須,用流動(dòng)的清水洗凈泥沙及污物,投入濃度3%--8%,溫度95--100℃的堿水中浸泡1--2分鐘,撈出,放入流動(dòng)清水中洗凈表皮和殘留的堿液,切成大小、厚薄一致的薄片,放入夾層鍋內(nèi),加入約原料重量1倍的清水煮沸10--20分鐘(煮透為止),用篩板孔徑0.4--1.5毫米打漿機(jī)打成胡蘿卜泥備用。
2、配料。胡蘿卜泥100公斤,砂糖50公斤,檸檬酸300--500克,果膠粉600--900克。將果膠粉與砂糖按1:5的比例混合均勻,然后加15--20倍的熱水,充分?jǐn)嚢璨⒓訜嶂练?,果膠溶解后將濃度為50%的檸檬酸倒入,攪拌均勻備用。
3、濃縮。將胡蘿卜泥與75%--80%的糖液倒入夾層鍋內(nèi),攪拌均勻,加熱濃縮,待可溶性固形物達(dá)10%--20%時(shí),將已配好的果膠、檸檬酸混合液加入鍋內(nèi),攪拌均勻,繼續(xù)熬煮,當(dāng)可溶性固形物達(dá)40%--45%時(shí),即可出鍋。
4、裝罐殺菌。醬體溫度不低于85℃時(shí),裝罐立即密封,在100--120℃的溫度下殺菌25分鐘然后逐漸冷卻至罐溫40℃左右為止。
二、胡蘿卜可可糖片。胡蘿卜可可糖片色澤暗紅,質(zhì)地柔軟,酸甜可口,并具有可可香味。
1、原料處理。選腰徑在2.5厘米以上的鮮紅胡蘿卜,用清水洗凈后去除頭部葉梗及細(xì)尾,并刮去外表皮。橫切成0.3--0.4厘米的方片,放入澄清的飽和石灰水中浸泡6個(gè)小時(shí),撈出后用清水漂洗干凈,瀝去水分稱重。
2、糖制。將胡蘿卜片浸入等量的40%糖加0.1%的檸檬酸混合液中。糖漬48小時(shí)后,倒入不銹鋼鍋中加熱至沸,再取胡蘿卜重量1/3的白砂糖3次加入鍋內(nèi),每次都煮沸并維持5--8分鐘待糖全部溶解后,再加糖,繼續(xù)加熱濃縮,然后加入胡蘿卜片重0.5%--1%的可可粉,最后加熱至105℃后,停止加熱,不斷攪拌,直至冷卻到常溫。
3、干燥包裝。糖制后的胡蘿卜片撈出瀝去糖液,均勻攤放在烤盤內(nèi),在60℃下烘至糖片不粘手、含水量18%左右自然降至常溫,用聚乙烯塑料袋按大小分級(jí)包裝密封,即為成品。
①本網(wǎng)注明“稿件來源:畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的所有文字、數(shù)據(jù)、圖片和音視頻稿件,版權(quán)均屬“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)所有,任何企業(yè)、媒體、網(wǎng)站或個(gè)人未經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、鏈接、轉(zhuǎn)貼或以其他方式復(fù)制使用。凡經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán),在使用時(shí)必須注明“稿件來源:畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”,違者本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。
②本網(wǎng)未注明“稿件來源:畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的文/圖等稿件均為轉(zhuǎn)載稿,本網(wǎng)轉(zhuǎn)載出于傳遞更多信息之目的,并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性。如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)下載使用,必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源“,并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源:畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”,本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。如對(duì)稿件內(nèi)容有疑議,請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系。
③因互聯(lián)網(wǎng)信息的冗雜性及更新的迅猛性,本網(wǎng)無法及時(shí)聯(lián)系到所轉(zhuǎn)載稿件的作者,如本網(wǎng)轉(zhuǎn)載稿涉及版權(quán)等問題,請(qǐng)相關(guān)作者見稿后兩周內(nèi)及時(shí)來電或來函與“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)聯(lián)系。