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　　黑豆有“藥王”之稱，用它生產(chǎn)的芽苗又叫“綠色大豆瓣菜”，有一定的藥用價值。采用泡沫箱生產(chǎn)，并活體銷售，比沙培箱生產(chǎn)省工省料、操作簡單、周期短、質(zhì)量好、產(chǎn)量高，并且在產(chǎn)出后可保鮮數(shù)天不腐爛變質(zhì)，不萎蔫損耗。

　　一、工具和生產(chǎn)場所的要求

　　1．泡沫箱：泡沫箱的規(guī)格一般為長56×寬40×高17(單位：厘米)，重量約250克。 日產(chǎn)10箱豆瓣菜，約需110個箱(含周轉(zhuǎn)用箱)。

　　2．場所要求：生產(chǎn)黑豆苗，可利用閑置的房屋、封閉的陽臺或冬暖式大棚。溫度要求18－25℃，相對濕度85%—95%。光照要求弱光，或在完全黑暗的條件下生產(chǎn)，利用白熾燈或生物效應(yīng)燈進(jìn)行人工補(bǔ)光。

　　二、生產(chǎn)技術(shù)

　　1．選豆：生產(chǎn)綠色大豆瓣菜的黑豆，可選品種主要有趕牛料黑豆和平頂黑，這兩個品種用于生產(chǎn)，萌芽快、生長周期短、粗細(xì)均勻、高度整齊一致、抗病力強(qiáng)、適口性好。無論選用哪種黑豆，其外觀必須籽粒飽滿、無碎爛破粒，最好用當(dāng)年采收的黑豆。

　　2．產(chǎn)前處理：首先對黑豆進(jìn)行風(fēng)選、水漂，剔除機(jī)械碾軋損傷的豆種及蟲蛀、殘破、腐爛霉變、偏小粒種子。水漂時要用手輕穩(wěn)地反復(fù)搓洗，并進(jìn)行攪拌撇撈，盡量將雜質(zhì)劣豆打撈干凈，然后將黑豆倒入竹篩中，將水分瀝干。

　　3．泡豆：將控干水分的黑豆倒入5WC左右的溫水中燙豆，以便消毒滅菌和促其萌發(fā)，注意要不停地快速攪拌。這個過程大約需要15分鐘，然后加入適當(dāng)?shù)睦渌禍刂?5－30℃進(jìn)行浸泡，同時加入一袋水镕ABT粉(每5公斤種豆)，以抑制毛須側(cè)根的出現(xiàn)，并促使綠色豆瓣菜粗壯旺長，鮮嫩脆香，提高其品質(zhì)和產(chǎn)量。泡豆時間約需24小時，等黑豆充分吸水膨脹變大后，再用清水將種豆淘洗2－3遍，去除粘在種豆表皮的黏質(zhì)，然后倒入竹篩中控凈水分，約晾三至五分鐘，準(zhǔn)備催芽。

　　4．催芽：將泡沫箱底鋪上一層報紙或衛(wèi)生紙，并用25℃溫水噴濕。然后將黑豆均勻地鋪散在泡沫箱中，要讓箱底豆粒挨豆粒的密布一層豆種，不要砸成堆，也不要太稀拉。鋪好后，噴20℃左右的溫水。噴水量以噴濕后泡沫箱中不滴水、不存水為好，以免種子腐爛發(fā)臭。然后地面墊磚，每六盤為一摞，進(jìn)行疊盤催芽。

　　5．生產(chǎn)：約經(jīng)過30個小時，箱中的黑豆苗就可長到3—4厘米，此時可將泡沫箱擺放到支架上或地面上，取一支大豆素，對水1—2公斤，用噴霧器對芽苗進(jìn)行噴淋，以抑制根系的生長發(fā)育，減少側(cè)根的產(chǎn)生，并加大子葉面積。黑豆苗高8－9厘米時，取一支增粗劑，對水1—1.5公斤，用噴霧器對芽苗進(jìn)行噴霧，以抑制莖葉生長點(diǎn)的伸長，使莖增粗、脆嫩，減少纖維素的含量，并促使豆瓣又大又黑綠發(fā)亮。

　　整個生產(chǎn)過程，每天需噴水2－4次，用噴霧器噴淋。氣溫高、溫度小時多噴淋；氣溫低、濕度大時，少噴淋。生長前期少噴淋；生長后期多噴淋。

　　生產(chǎn)過程中要注意及時將腐爛的種子剔除，以免感染好菜，影響生長。

　　6．出售標(biāo)準(zhǔn)：苗高約20厘米，整齊無爛根，無毛須側(cè)根，僅有1厘米的細(xì)白主根，無異味，清脆鮮嫩無纖維，下胚軸乳白透明，上胚軸淺綠發(fā)亮，兩個豆瓣似展非展時是出售的適宜時期。此時可整箱供應(yīng)賓館、飯店、火鍋城等，也可在市場上零售。

　　泡沫箱再用時，一定要用藥劑進(jìn)行徹底消毒，否則容易出現(xiàn)病菌感染。