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胡蘿卜制作果單皮

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  果單皮是一種風(fēng)味小食品。以往用特定原料制作。其實(shí),用胡蘿卜亦可制作果單皮。它工藝簡(jiǎn)單,使用的設(shè)備可大可小,很適合中小型食品廠及家庭制作。

  原料配比 胡蘿卜10公斤;食糖1.5公斤;瓊脂0.15公斤;檸檬酸6克;香精5克;苯甲酸鈉6克。

  制作過(guò)程 將洗凈的胡蘿卜按大、中、小三級(jí)分開(kāi),目的是在軟化時(shí)分類處理,以免因大小不均而造成軟化程度不同、軟化效果不好。經(jīng)試驗(yàn)證明,用蒸汽軟化效果較好。按原料大小分開(kāi)處理。一級(jí)蒸35分鐘左右,二級(jí)蒸25分鐘左右,三級(jí)蒸20分鐘左右。將去皮的胡蘿卜縱向切成4長(zhǎng)條,慢慢放入膠體磨,即得到細(xì)膩的胡蘿卜泥。若沒(méi)有膠體磨克在軟化時(shí)用水蒸法。水煮時(shí)間比汽蒸時(shí)間要長(zhǎng),直到煮軟為止。去皮后將其搓擦成醬狀,能通過(guò)700微米的過(guò)濾器即可。

  因胡蘿卜含糖分比水果少,所以應(yīng)比一般果單皮適當(dāng)多加糖,以15%為宜。如果要增加胡蘿卜果單皮的粘結(jié)性,需加1.5%的瓊脂(也可加入適量的蘋果肉)。具體方法是:縣將瓊脂切成小塊,放入15倍水中,加熱溶化(勿超過(guò)90℃)檸檬酸、香精、苯甲酸鈉按配比加入。該產(chǎn)品呈天然紅色或黃色,不需加入食用色素。

  將配好的胡蘿卜泥攤薄在鋪有粗布(也可用消毒后的塑料紙)的烘盤上,厚度約0.5厘米。開(kāi)始以50℃烘烤15個(gè)小時(shí)左右,烘至皮狀且不易撕斷時(shí),將布連同果單皮一并揭起,在布的反面灑少許溫水濕潤(rùn),即可從布上揭下果單皮,再放到烘盤上在90℃條件下烘1小時(shí)左右,這樣就可以達(dá)到徹底消毒的目的。趁熱起皮(傳統(tǒng)工藝往往還撒上一點(diǎn)細(xì)砂糖)切皮,用玻璃紙包裝即可。

  該產(chǎn)品為天然紅色、黃色(與胡蘿卜種類有關(guān)),質(zhì)地柔軟、營(yíng)養(yǎng)豐富,酸甜適口,是一種老少皆宜的新產(chǎn)品。

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