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1.清洗切半。將成熟度為7-9成的番茄用清水洗干凈后，再用不銹鋼小刀挖去蒂、疤痕，縱切為二，并劃2-4道小口，挖出液汁種子。
2.護(hù)包硬化。分別用番茄重量0.2%的亞硫酸鈉和0.15%的生石灰配成硬化液，將去籽的番茄投入浸泡4小時(shí)左右。
3.浸漂沖洗。將浸泡后的番茄用清水沖洗干凈后撈出瀝干。
4.糖漬。將瀝干水分的番茄坯放入開(kāi)水鍋中煮3-5分鐘，撈出后投入冷水中沖洗并瀝干水分，然后用占番茄重量30%的白砂糖和2%的蜂蜜同番茄坯拌勻腌漬16小時(shí)。
5.糖制。將糖漬后的番茄連同糖液一起倒入鍋中，并加進(jìn)10%的白砂糖，然后加熱至沸并保持8-10分鐘。
6.糖浸。將經(jīng)糖煮后的番茄連同糖液一起出鍋，置容器內(nèi)浸泡8-10小時(shí)。
7.烘烤。將糖浸后的番茄撈出瀝盡糖液后放在烘盤上，送入溫度60度左右的烘房烤至含水量為18%。
8.包裝。剔除番茄內(nèi)雜質(zhì)后，用塑料食品袋包裝好即為成品。
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