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剛采下的柑桔，由于帶有田間熱且呼吸作用還比較旺盛而使果溫較高。如果采摘后立即入庫(kù)，就會(huì)使庫(kù)溫很快升高，還會(huì)因濕度過大，影響貯藏效果。所以柑桔采收后，經(jīng)過嚴(yán)格挑選分級(jí)、浸果、防腐處理，在包裝前需進(jìn)行短期貯藏，這一過程即為預(yù)貯。
預(yù)貯對(duì)果實(shí)有“愈傷”、“發(fā)汗”、“預(yù)冷”和防止果實(shí)“枯水”的作用。“愈傷”就是使果實(shí)的傷口愈合，以免病菌侵入引起腐爛。“發(fā)汗”就是使果皮細(xì)胞水分蒸發(fā)一部分，降低細(xì)胞的膨壓，使果實(shí)適當(dāng)軟化而有弱性，以便減少機(jī)械損傷。“預(yù)冷”就是將帶有田間熱、呼吸熱的柑桔果體溫度降低，使呼吸作用減弱。預(yù)貯后果皮稍微失水萎蔫，使以后貯藏過程中不易失水，避免發(fā)生“枯水”。
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