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選用老熟的肉質(zhì)薄型的長角椒、櫻桃椒或簇生椒為原料。干制采用天然干燥法，有條件的也可采用烘房干制。天然干燥時，把辣椒放在底部留有縫隙的曬盤上或攤在葦席上，在太陽下曝曬，曬干即成。烘房干制時，首先要經(jīng)挑選并剔除腐爛、機械傷害、病蟲害和未成熟的辣椒，選擇成熟度基本一致的分別裝盤，裝盤量為每平方米7~8千克。當烘房溫度達85~90℃時，將裝辣椒的烘盤送入，保持烘房內(nèi)溫度為60~65℃、8~10小時，視產(chǎn)品干燥情況，逐步降溫至干燥結(jié)束。干制過程中要注意翻倒，使之干燥均勻一致，當烘房相對濕度達70%時，要立即通風放濕，每次放風時間10~15分鐘。
干制后的干辣椒，還可以用粉碎機或石碾制成粉末，分袋包裝，貼標后即成辣椒粉成品。
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