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將新鮮生姜的粗皮、泥沙洗凈，去掉夾縫中的皮，再用清水洗1-2遍。瀝干后按50公斤姜加10-12.5公斤鹽的比例拌勻，然后下池浸泡10-15天，撈出晾曬。其間下池5天后翻動1次，再浸6-7天出曬。曬至姜上有一層鹽霜時，再置于木板上，用木槌稍將姜塊捶扁以后每50公斤姜用糖精75克、檸檬酸100克、粉鹽2.5公斤、甘草水7.5升拌勻，放于缸內(nèi)浸泡1-2天。第二天，將姜翻動1次，再出曬，曬至姜上有鹽霜即成。
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