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　　茶葉拼配也是茶葉加工的一種工藝，多為商品茶加工企業(yè)采用。尤其是在我國非產(chǎn)茶區(qū)的北方茶葉加工企業(yè)，一般只能對茶葉進行拼配加工。茶葉拼配是指將二種以上形質不一，具有一定共性和茶葉（如眉茶和雨茶），拼合在一起的作業(yè)。是一種常用的提高茶葉品質、穩(wěn)定茶葉品質、擴大貨源、增加數(shù)量、獲取較高經(jīng)濟效益的方法。 茶葉拼配，是通過評茶師的感官經(jīng)驗和拼配技術把具有一定共性而形質不一的產(chǎn)品，擇其所短，或美其形，或勻其色，或提其香，或濃其味；對部分不符合拼配要求的茶葉，則通過篩、切、扇或復火等措施，使其符合要求，以達到貨樣相符的目的。

　　原茶品質劃分為外形和內(nèi)形兩個方面，外形劃分為緊結度、鋒苗、身骨、黃殼片、長梗、白梗、細莖、整碎、色澤、面張十項因子；內(nèi)質劃分為香氣、滋味、葉底、水份等五項因子，

　　拼配也是一門技術，拼配好了，茶葉質量會提高，拼配差了，茶葉也就匝了。

　　只要是都是鐵觀音品種，顏色上基本一致，那是非常正常的事，因為大批量生產(chǎn)的茶葉不可能只是一位茶農(nóng)的產(chǎn)品，而且每位茶農(nóng)的技術制出的茶葉也不盡相同，每單個品種在茶農(nóng)那邊也不過5-12斤毛茶，因此，拼配是很正常的。

　　茶葉拼配也是茶葉加工的一種工藝，多為商品茶加工企業(yè)采用。尤其是在我國非產(chǎn)茶區(qū)的北方茶葉加工企業(yè)，一般只能對茶葉進行拼配加工。茶葉拼配是指將二種以上形質不一，具有一定共性和茶葉（如眉茶和雨茶），拼合在一起的作業(yè)。是一種常用的提高茶葉品質、穩(wěn)定茶葉品質、擴大貨源、增加數(shù)量、獲取較高經(jīng)濟效益的方法。

　　茶葉拼配，是通過評茶師的感官經(jīng)驗和拼配技術把具有一定共性而形質不一的產(chǎn)品，擇其所短，或美其形，或勻其色，或提其香，或濃其味；對部分不符合拼配要求的茶葉，則通過篩、切、扇或復火等措施，使其符合要求，以達到貨樣相符的目的。

　　拼配工作中應遵守以下幾個準則：

　　外形相像：有人認為，“像”就是圍繞成交樣為中心，控制在上下5％以內(nèi)。這種把成交樣作為中間樣的理解是不對的。有人認為，“像”就是一模一樣，完全一致，這種認識也不符合茶葉商品實際。嚴格地說，絕對相像的茶葉是沒有的，只有相對相像的茶葉。

　　內(nèi)質相符：茶葉的色、香、味要與成交樣相符。比如成交樣是春茶，交貨樣不應是夏秋茶。成交樣是單一地區(qū)茶（如祁紅），交貨樣不應是我地區(qū)的混合茶。

　　品質穩(wěn)定：拼配茶葉只有長期穩(wěn)定如一，才能得到消費者的認可和厚愛，優(yōu)質才能優(yōu)價。

　　成本低廉：在保證拼配質量的同時，應不突破拼配目標成本，這樣才有利于銷售價的穩(wěn)定。

　　技術管理：在拼配中的技術管理尤其要做到樣品具有代表性，拼堆要充分拌勻，拼堆環(huán)境要保證場地清潔、防潮，預防非茶類夾雜物混入、異味侵入等。

　　烏龍茶拼配的毛茶拼配、半成品茶拼配和成品茶拼配。毛茶拼配是根據(jù)客戶的要求，將幾種不同產(chǎn)地的同一品種、同一等級的茶葉進行拼和，使其色香味形達到*狀態(tài)。半成品茶拼配是根據(jù)貿(mào)易樣的要求，選擇若干種毛茶或半成品茶，經(jīng)過加工精制后，拼配成一種成品茶。成品茶的拼配是根據(jù)各級產(chǎn)品的外形內(nèi)質相對穩(wěn)定、均勻一致，符合各級產(chǎn)品的規(guī)格標準。

　　現(xiàn)主要將烏龍茶成品茶拼配技術介紹如下：

　　烏龍茶精制廠的茶葉原料來自不同產(chǎn)區(qū)、不同品種和不同休制季節(jié)，在香氣、滋味、外形、色澤等方面都存在著很大的差異，因此，拼配時必須熟悉構成成品茶說不得多質量因素的差異。

　　1、 毛茶等級差異：烏龍茶毛茶有五級十等，不同等級的原料，其品質也有很大差異。如鐵觀音一等，外形壯實、卷結、沉重，色澤砂綠、油潤，香氣高強、“音韻”明顯，滋味醇厚、甘鮮，湯色金黃、明亮：而鐵觀音十等，外形粗松、有焦條、死紅條，色澤枯燥、赤褐色。香氣低微，“音韻”不明，滋味粗淡、稍帶澀，湯色淺紅或褐紅。

　　2、 毛茶品種差異：烏龍茶品種繁多，各具特色。不同毛茶品種，其色、香、味均有差異。就香型而言，各個品種爭奇斗閏，如鐵觀音、本山等屬馥香型；黃量、奇等屬清香型；毛蟹、菜蔥等屬青香型；梅占、肉桂等屬辛香型。

　　3、 采制季節(jié)差異：不同季節(jié)采制的毛茶，其外形、內(nèi)質也不同；同一季節(jié)不同時期采制的毛茶，在品質上也存在著差異。如春茶香高味醇，耐沖泡。夏暑茶香氣低，味帶澀；秋茶香氣高強，但滋味不及春茶醇厚、耐泡。又如同是秋茶，季節(jié)頭與季節(jié)尾采制的毛茶也有很大差異，季節(jié)壯舉往往是秋味不足，季節(jié)尾大都是味淡不耐泡。

　　4、 毛茶產(chǎn)區(qū)差異：毛茶不自不同產(chǎn)區(qū)，其品質也有明顯差異。如內(nèi)安溪茶區(qū)，屬中山低山茶區(qū)，自然條件優(yōu)越，歷來有“高山出好茶”之譽，毛茶品質優(yōu)異；外安溪茶區(qū)，屬低山丘陵茶區(qū)，海拔較低，氣溫較高，茶葉質量相對較低。

　　5、 進廠批次差異：雖是同等級毛茶，因初制技術和收購進廠時間不同，外形內(nèi)質也有所差異。如有的批次毛茶外形緊結、細嫩，但香氣不足；有的批次毛茶滋味好，但外形較差。

　　成品茶拼配是一項技術性很強、靈活性較大的工作。拼配時必須掌握好以下技術要點

　　外形相像：有人認為，“像”就是圍繞成交樣為中心，控制在上下5％以內(nèi)。這種把成交樣作為中間樣的理解是不對的。有人認為，“像”就是一模一樣，完全一致，這種認識也不符合茶葉商品實際。嚴格地說，絕對相像的茶葉是沒有的，只有相對相像的茶葉。

　　內(nèi)質相符：茶葉的色、香、味要與成交樣相符。比如成交樣是春茶，交貨樣不應是夏秋茶。成交樣是單一地區(qū)茶（如祁紅），交貨樣不應是我地區(qū)的混合茶。

　　品質穩(wěn)定：拼配茶葉只有長期穩(wěn)定如一，才能得到消費者的認可和厚愛，優(yōu)質才能優(yōu)價。

　　成本低廉：在保證拼配質量的同時，應不突破拼配目標成本，這樣才有利于銷售價的穩(wěn)定。

　　技術管理：在拼配中的技術管理尤其要做到樣品具有代表性，拼堆要充分拌勻，拼堆環(huán)境要保證場地清潔、防潮，預防非茶類夾雜物混入、異味侵入等。