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祁門安茶是一種半發(fā)酵的紅青茶。它介于紅茶和綠茶之間。紅茶和綠茶的制作方法是不同的。前者首先通過發(fā)酵使汁水變紅，后者則先通過殺青使汁水保持清綠。而祁門安茶的制作卻頗特殊，其原料為低檔收山茶，制作時連梗帶葉經(jīng)曬萎凋后，稍加揉捻，進行蒸曬，壓緊裝在小竹簍內(nèi)(每小簍裝茶3斤、每大簍裝20小簍)，再放入烘櫥內(nèi)烘干，使凝結(jié)成橢圓形塊狀，即依竹簍容量成型。
由于安茶的生產(chǎn)中斷了四十多年，一直鮮為人知。這種茶葉過去一向經(jīng)由廣東佛山鎮(zhèn)(今佛山市)轉(zhuǎn)口運銷東南亞地區(qū)及中東各國，深受那里人們的喜愛。一般茶葉以新鮮為貴，唯獨安茶以陳為貴，而且越陳越好。經(jīng)營安茶必須存放三年以上才能出售。惟其這樣，才能火氣退盡，茶性溫和，味澀生津，祛邪避暑，充分發(fā)揮茶葉的藥效作用。安茶的好處就妙在一個“陳”宇，它陳而不霉，陳而不爛，越陳茶味越純正。因此它深受居于熱帶氣候地區(qū)的東南亞居民的歡迎，被他們當(dāng)作茶中之“圣品”，甚至被當(dāng)作家庭“常備藥”，用它來治除百病。如今，祁門安茶經(jīng)過研究已恢復(fù)生產(chǎn)，并組織出口，在東南亞地區(qū)重放異彩。
祁門安茶（即六安茶）創(chuàng)制于1420年前后，祁門俗稱軟枝,內(nèi)銷兩廣，外銷東南亞，被譽為＂茶圣＂
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