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　　工藝流程:選料→剝蒜→切片→漂洗→脫水→干制→成品。

　　(1)原料選擇。應選取成熟、完整、清潔、無蟲蛀、無霉爛、直徑為4～5厘米的干燥蒜頭作原料。剛收獲的濕蒜應進行晾曬,以降低含水量。

　　(2)剝蒜。剝蒜前應用小刀將蒜根部削平,否則烘干后靠近蒜根處的顏色變暗;同時要將蒜瓣上的創(chuàng)傷變色處及斑點挖掉,并剔除糠化變質的蒜瓣。剝蒜可以直接干剝,也可以用水浸泡后濕剝。濕剝時,用水浸泡的時間一般為30分鐘左右,時間太長會影響產品的顏色和風味。一定要把附在蒜瓣上的薄蒜衣剝凈,然后用清水沖洗,使蒜瓣清潔。

　　(3)切片。采用切片機將洗凈后的大蒜瓣切成片,切出的鮮蒜片厚度要求在2.2毫米左右,而且要均勻、完整、無碎屑。

　　(4)漂洗。切好的蒜片可放在缸或池中進行漂洗,洗至蒜片干凈、池水變清為止。

　　(5)脫水。將洗凈的蒜片置于離心機中脫水,脫水時間為1分鐘左右。注意時間不能過長,否則蒜片容易發(fā)糠(空、軟),表面產生小泡,影響產品產量和質量。

　　(6)干制。一般用烘房進行人工干制。烘前先將甩水后的蒜片進行短時間攤晾,然后裝入烘盤,以每平米烘盤面積攤放蒜片1.5～2千克為宜。烘烤溫度控制在65～70℃,一般經6.5～7小時就可以烘干,烘干后的蒜片含水量在5%～6%之間。