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　　石筧茶從制作工藝上看，石筧茶屬于半烘炒茶葉。不知道為什么85年以后這個茶葉就沒有再發(fā)展了。從它的獲獎評語沒有對它的香氣和滋味作出較高評價來看，此茶屬小范圍名茶。

　　石筧茶分特級和1-2級，特級又分為特一和特二兩個級。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展或一芽一葉，芽長于葉，芽葉長2-3厘米，采制特級茶的原料，每500克鮮葉有茶芽6280個左右。恢復(fù)生產(chǎn)初期，石筧茶生產(chǎn)面積不足100畝，產(chǎn)量僅45公斤，目前面積已擴(kuò)大到1.6萬畝，總產(chǎn)量200多噸。

　　石筧茶制作以手工為主，以“外形挺秀，綠翠顯毫，香味鮮嫩，湯色嫩綠明亮，葉底細(xì)嫩成朵”的優(yōu)良評語，1984年被評為浙江名茶，成為當(dāng)時浙江十四只名茶之一。1985年5月在全省名茶評比中，又獲優(yōu)質(zhì)名茶獎勵。 石筧茶具有一套特有的采制技術(shù)： 采摘技術(shù) 石筧茶在谷雨前開采，采期10天左右，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，芽長在2-3厘米之間，不采病蟲茶葉，務(wù)求完整、新鮮、潔凈。據(jù)測定每500克鮮葉芽數(shù)在6280個左右，鮮葉大小整齊、嫩度一致，并做到鮮葉及時攤放。

　　制作技術(shù)

　?。?）殺青：鍋溫要求做到”前高后低“，溫度控制在120攝氏度左右，隨著水分的散失百錄活掌握鍋溫高低。殺青時間為5分鐘，每鍋投葉量為200-250克，殺青葉失水率在25-30%之間。

　　（2）揉捻：殺青葉適當(dāng)攤涼，尚存余熱即在篾簾在用手向同一方向輕揉，動作要迅速，揉捻時間大約1-1.5分鐘，要求達(dá)到外形緊秀，毫鋒初露。

　　（3）整形：鍋溫掌握在80攝氏度左右，做到手法錄活，適時變換，整形時間為5-6分鐘，每鍋投葉量為150-200克，要求達(dá)到外形挺秀，綠翠顯毫。

　?。?）烘干：整形后的茶葉用烘籠烘焙，掌握”掌握“恒溫、長時、薄攤、慢烘”，合理控制烘干溫度、攤?cè)~厚度和時間，烘籠溫度控制在60-70攝氏度之間，攤?cè)~要薄，慢速長烘，以散失水分，揮發(fā)香氣，同時要及時翻動，烘干時間需3-4小時。

　　石筧茶產(chǎn)于紹興諸暨市境內(nèi)的東白山麓，成名于宋代。南宋高似孫《剡錄》將石筧茶與當(dāng)時進(jìn)貢朝廷的日鑄茶、臥龍茶相提并論，后來成為貢茶。

　　石筧茶外形挺秀，綠翠顯毫，香味鮮嫩，湯色嫩綠明亮，葉底細(xì)嫩成朵。

　　石筧茶以良好的品質(zhì)，博得消費(fèi)者的歡迎，成為人們饋贈親朋好友的佳品。產(chǎn)品銷路亦不斷擴(kuò)大，目前主銷南京、上海、濟(jì)南、北京等城市。

　　東白山距諸暨市區(qū)近百里，山的最高峰海拔1195米，這里峰巒起伏，頂峰大白尖“上有天池，大旱不涸”，山澗終年流水淙淙，清澈明凈，流經(jīng)茶園四周。茶樹大部分生長在由凝灰?guī)r，流紋巖風(fēng)化發(fā)育的土壤中，土層深厚、土質(zhì)肥沃。茶區(qū)雨量充沛，年平均溫度16.5℃、年降水量1500毫米以上，全年無霜期230天。采茶季節(jié)，產(chǎn)區(qū)呈現(xiàn)一派“晴時早晚遍地霧，陰時整日滿天云“的高山奇觀。在這種地理環(huán)境中，茶葉肥壯柔嫩，形成了石筧茶優(yōu)良的原料基礎(chǔ)石筧茶曾失傳多年，1980年，諸暨市茶葉科技人員為恢復(fù)歷史名茶，對石筧茶的歷史淵源、產(chǎn)地概況、品質(zhì)特征和采制特點(diǎn)進(jìn)行詳細(xì)調(diào)查，并與當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)座談，會同專家考證，在此基礎(chǔ)上，制訂恢復(fù)計(jì)劃。經(jīng)過三年努力，恢復(fù)工作取得成功，并有所創(chuàng)新。在幾次省名茶評比會上均名列前茅，1984年5月，獲省農(nóng)業(yè)廳頒發(fā)的名茶證書。